一种糟制板栗风味食品的加工方法   0    0

本发明公开了一种糟制板栗风味食品的加工方法，属于食品加工领域。由该方法加工制成的糟制板栗风味食品，既保持了板栗固有的营养成分，又增添了多风味的香气物质，拓展了板栗产品的多样性，提升板栗食用价值。本发明是采用红酒酒糟与咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂混合制成风味腌制料与处理好的板栗进行腌制处理，再进行蒸熟或炒熟，经杀菌、包装制成，蒸熟品食后栗肉细腻、香浓，适宜牙齿不好及老年人食用；炒熟品则口感酥香，嚼食筋道，更适宜人们闲暇娱乐时休闲食用，该方法工艺简单，适宜工业化生产，适宜板栗产区就地加工，更好地推动板栗种植业的经济发展。

1.一种糟制板栗风味食品，其特征在于，由以下工艺步骤制成：
步骤（一）原料处理
选择无霉烂、无虫蛀的新鲜板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳后，先用纯净水浸泡30min，捞出，沥尽水分后，再投入含有重量百分比0.05%的焦亚硫酸钠、0.02%的维生素C、0.15%的半胱胺酸和0.1%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，加热95-100℃漂烫3-5min，进行护色处理，同时采用机械搅动，脱去板栗内皮，然后捞出，用纯净水冲洗干净并沥干水分；
步骤（二）风味腌制料配制
取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1：2-3的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料；其中风味调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂；所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、砂仁、草果、肉蔻、丁香、良姜、小茴香、白芷、芥末、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以上任意的组合；
步骤（三）腌制
将步骤（二）得到的风味腌制料与步骤（一）经处理后得到的板栗，按重量比为1：10-12的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于20-25℃环境下，浸渍40-45天即可；
步骤（四）板栗清理
将步骤（三）腌制好的板栗，用纯净水快速洗去粘附在板栗表面的风味腌制料后，进行熟制；
步骤（五）蒸熟或炒熟
经步骤（四）清理后的板栗置入蒸煮锅内，常压蒸煮20-30min，使之蒸熟，取出，自然冷却即得；
用炒锅先将清洗干净并晾干水分后的直径在2-3mm的石子炒热，按石子与板栗的重量为10：3的比例加入步骤（四）清理后的板栗，继续炒至板栗炒熟，倾出，筛去石子后，让板栗自然冷却即得；
步骤（六）杀菌、包装
将步骤（五）经蒸熟或炒熟的板栗，经杀菌后，分别捡出碎栗或破损栗，挑选完整的板栗采用聚乙烯或铝箔复合袋进行真空或充氮包装，即得糟制板栗风味食品成品。

2.根据权利要求1所述的糟制板栗风味食品，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。

3.根据权利要求1所述的糟制板栗风味食品，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

4.根据权利要求1所述的糟制板栗风味食品，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1000-1200目筛应用。