一种生物发酵黑板栗及其制备方法   0    0

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种生物发酵黑板栗及其制备方法。

[0002] 板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述：“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸（维生素B3），能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉烧板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了“生产糖水板栗罐头的方法”；CN101292753A公开了“醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了“一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了“咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。

[0003] 本发明的目的在于提供一种生物发酵黑板栗。

[0004] 本发明的另一目的还在于提供提供一种生物发酵黑板栗的制备方法。

[0005] 为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

[0006] 一种生物发酵黑板栗，其特征在于，它是通过以下措施实现的：首先将加工处理好的净板栗浸没于每公斤含有3-5%（重量比）的酿酒酵母的培养发酵液中，于25-33℃密闭延缓发酵60-72小时后捞出沥尽菌液，然后置入不锈钢容器内在温度85-95℃，湿度 75-100%下，使板栗自身发酵，一周后，得生物发酵黑板栗。

[0007] 上述所述的酿酒酵母，为在酒厂购买或市场有售的酿酒酵母。

[0008] 一种生物发酵黑板栗的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

[0009] （1）选取无虫眼、霉烂，颗粒大小均匀、果实饱满干燥、果壳老结的板栗为原料；

[0010] （2）将选取的板栗浸没于含有2%（重量比）的食盐溶液中，室温浸泡6-8小时后，捞出沥尽盐液并晾至表皮干燥，用刀切割0.5-1.0cm一小口，备用；

[0011] （3）取步骤（2）选好的原料，浸没于每公斤含有3-5%（重量比）的酿酒酵母的培养液中；

[0012] （4）轻轻搅拌10分钟后，密闭，保持温度在25-33℃延缓静置培养发酵60-72小时；

[0013] （5）捞出经酿酒酵母培养发酵的板栗，置竹筐中沥尽菌液；

[0014] （6）将上述沥尽菌液经培养发酵后的板栗装入不锈钢容器中，放进发酵室；

[0015] （7）设定发酵室内温度在85-95℃、湿度在75-100%下，使板栗自身发酵一周后，即得生物发酵黑板栗。

[0016] 本发明制备的生物发酵黑板栗，可进一步经110℃下烘1-2小时干化处理，经自然冷却后，进行真空排气密封包装，入沸水杀菌40min，制得即食型黑板栗休闲食品。

[0017] 本发明的有益效果

[0018] （1）通过酿酒酵母发酵能使板栗的营养物质得到有效转化，提高氨基酸和转化糖的含量，能有效地使板栗淀粉转化为糖源，提高板栗的总糖含量，使其食用更可口香甜，增添消费者的爱食欲望。

[0019] （2）经酵母菌发酵能有效地使板栗蛋白质生成菌蛋白，提高营养价值，由于酵母菌的发酵和代谢，B族维生素有大幅地提高，更能提高健脾益胃的功效。

[0020] （3）本发明产品投资少，见效快，极适于板栗产区就地取材，就地加工，带动板栗深加工业的发展，延伸了经济林果业种植链条，推动经济效益和社会效益的同步发展。

[0021] （4）本发明产品经发酵、干化和包装后的杀菌处理，使产品的保质期大幅延长，经留样观察，产品常温保存可达18个月不变质，这给产品的销售创造了有利条件。

[0022] （5）本发明产品经干化、真空包装和杀菌能从根本上解决了作为休闲性食品得到普及，使更多的人们能随意购买消费，能够更好地推动板栗种植产业的发展，本产品为旅游、野外作业者提供了容易携带、食用安全、既能作为休闲食品一饱口福，同时也更能提供充饥和营养的补充，推动人们健康饮食的结构发展。

[0023] （6）本发明产品生产工艺简单，易于工业化生产，且价廉物美，能够得到消费者的欢迎。

[0024] 实施例1

[0025] 选取无虫眼、霉烂，颗粒大小均匀、果实饱满干燥、果壳老结的板栗，浸没于含有2%（重量比）的食盐溶液中，室温浸泡6-8小时后，捞出沥尽盐液并晾至表皮干燥，用刀切割0.5-1.0cm一小口，备用。

[0026] 实施例2

[0027] 取实施例1经处理好的板栗浸没于每公斤含有3%（重量比）的酿酒酵母的培养液