发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，以提高板栗加工产品风味的多样性，增加大众对食用板栗的欲望和需求，丰富板栗制品的品种，提升板栗产品的食用和经济价值。
[0004] 本发明的目的是由以下技术方案实现的：
[0005] 一种红糟制板栗休闲食品的加工方法，其特征在于加工步骤如下：
[0006] （1）原料选择与处理
[0007] 选择无霉变、无虫蛀的新鲜的板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳，将脱壳后的板栗浸没于纯净水中浸泡35min后，捞出，沥尽水分后，投入加热95-100℃的护色水溶液中漂烫3-5min，同时通过机械搅动，脱去板栗内皮，捞出，用纯净水冲洗干净并沥干水分备用；所述的护色水溶液是由重量百分比为0.05%亚硫酸氢钠、0.02%维生素C、0.15%半胱氨酸和
0.1%乙二胺四乙酸二钠余量为水的护色水溶液，用乳酸调节PH2.9-3.0；
[0008] （2）腌制红糟料配制
[0009] 选用酿造红酒的酒糟与食盐和白砂糖按重量比为1：0.25：0.75的比例混合均匀，制成腌制红糟料；
[0010] （3）腌制
[0011] 将制成的腌制红糟料与步骤（1）得到沥干水分的板栗按重量比1：7-8的比例混合、搅拌均匀，装入腌制缸内，于10℃-15℃环境下浸渍40-50天；
[0012] （4）蒸煮
[0013] 将腌制后的板栗取出，用纯净水洗去粘附在板栗表面的腌制红糟料后，置入蒸煮锅内，常压蒸煮20-30min，使之熟透即可；
[0014] （5）调味
[0015] 将蒸煮熟透的板栗出锅，趁热加入腌制板栗重量比为1-10%的调味剂充分拌合均匀，调味剂可根据消费群体的口味不同，调制成各种风味的红糟制板栗休闲食品；
[0016] （6）包装、杀菌
[0017] 将拌匀调味剂的红糟制板栗休闲食品捡出破损栗，将完整板栗采用聚乙烯袋或复合铝箔袋分装，抽真空、密封包装后，于100℃沸水中分别经15min和20min两次间歇杀菌，即得红糟制板栗休闲食品。
[0018] 其中所述的调味剂为咸味剂（包括但不限于食盐、酱油）、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋）、鲜味剂（包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精）、天然调味剂（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜、白芷、芥末、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花和辛香料物质如五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合）。
[0019] 上述所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。
[0020] 上述所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。
[0021] 上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1200-1500目筛应用。
[0022] 本发明的有益效果
[0023] 本发明利用添加红酒糟的腌制方法，在保持了板栗固有独特口感和营养成分的同时，又添加了特殊风味的香料物质，使得产品更具有特色和特殊的香气，形成具有风格的特色产品，给板栗产品加工增添了新产品。
[0024] 本发明的方法中添加的调味剂，除液体以外的物质，均采用超微粉碎设备制备成好超细粉，有利于调味剂的拌匀和渗透，利于调味均可，可根据不同消费群体的口味需求制备成不同风味的美味板栗食品，产品嚼食细腻，口感酥香，是一种独具特色的风味休闲食品，产品具有很好的市场前景。
[0025] 本发明加工方法简单，易于操作，适宜规模化生产，为山区板栗产区的深加工提供了一种经济、方便加工产品的方法，对推动板栗产业发展、带动板栗种植业的经济发展将起到推动作用。
