一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法   0    0

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法。

[0002] 板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述：“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸（维生素B3），能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了“生产糖水板栗罐头的方法”；CN101292753A公开了“醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了“一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了“咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。

[0003] 本发明的目的在于提供一种五香黑板栗休闲食品。

[0004] 本发明的目的还在于提供一种五香黑板栗休闲食品的制备方法。

[0005] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

[0006] 本发明的一种五香黑板栗休闲食品，是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成。

[0007] 其制作步骤为：选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；再将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成1公斤调味料液；将上述处理好的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料：调味料液=1：1加入调味料液，拌匀，静置浸渍8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80℃，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出，放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60℃，干燥3-5小时，烘干果壳内无料液、外皮不粘手为止，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品。

[0008] 一种五香黑板栗休闲食品的制备方法，其特征在于它包括以下顺序步骤：

[0009] 步骤（一）原料筛选：

[0010] 选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料；

[0011] 步骤（二）原料处理：

[0012] 将挑捡筛选好的栗果浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液，并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；

[0013] 步骤（三）料液配制：

[0014] 将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成1公斤调味料液；

[0015] 步骤（四）蒸煮发酵：

[0016] 将步骤（二）处理后的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料：调味料液=1：1加入步骤（三）调味料液，拌匀，静置浸渍8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80℃，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出；

[0017] 步骤（五）干燥：

[0018] 将捞出的板栗放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60℃，干燥3-5小时，烘至果壳内无料液、外皮不粘手为止；

[0019] 步骤（六）包装：

[0020] 将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品成品。

[0021] 本发明的有益效果

[0022] 1、本发明产品采用浸渍、蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，同时也有利于栗子果仁的有效转化，提高其营养价值，也丰富了板栗的色、香、味。

[0023] 2、采用本发明产品的制备方法，有效地解决产品的色、香、味、形及果仁有机成分的改变，改善了食用品质，从而丰富了板栗食品的花色品种，满足社会各阶层的需要。