[0003] 本发明的目的在于提供一种复方阿胶板栗保健食品。
[0004] 本发明的目的还在于提供一种复方阿胶板栗保健食品的制备方法。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用以下技术方案制成:
[0006] 本发明的一种复方阿胶板栗保健食品是以板栗为基本原料,再加入大枣、桑椹、阿胶和红糖制成的混合浓缩汁,经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。
[0007] 其制作步骤为:选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料,置入含有1.5%(重量比)的食盐和0.3%(重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中沥尽浸液并晾干,用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口,备用;将大枣80-160克加15倍水,蒸煮2-3小时取汁液,桑椹60-120克加3倍水榨取汁液,将阿胶30-90克加5倍水烊化,分别用350目工业滤布过滤后,将三种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,温火加热浓缩,定容至1公斤浓缩汁;将上述处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按重量比的板栗原料:浓缩汁=1:1加入上述浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸
1-2小时后,调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75℃,保温发酵20-36小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90-95℃,加热使锅内汁液收尽后,出锅,置于电热烘干箱内
110℃下烘烤1.5-2小时,使栗子仁中水分含量在55-60%,取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100℃沸水中杀菌35分钟,即得复方阿胶板栗保健食品。
[0008] 一种复方阿胶板栗保健食品的制备方法,其特征在于它包括以下操作步骤:
[0009] 步骤(一)原料选择:
[0010] 选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料;
[0011] 步骤(二)原料处理:
[0012] 将挑选的栗果原料置入含有1.5%(重量比)的食盐和0.3%(重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中沥尽浸液并晾干,用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口,备用;
[0013] 步骤(三)汁液调配:
[0014] 将大枣80-160克加15倍水,蒸煮2-3小时取汁液,桑椹60-120克加3倍水榨取汁液,将阿胶30-90克加5倍水烊化,分别用350目工业滤布过滤后,将三种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,温火加热浓缩,定容至1公斤浓缩汁;
[0015] 步骤(四)蒸煮、发酵:
[0016] 将步骤(二)处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按板栗原料:浓缩汁=1:1加入步骤(三)浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸1-2小时后,调整蒸汽通入量使锅内温度保持在55-75℃,保温发酵20-36小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90-95℃,加热使锅内汁液收尽后,出锅;
[0017] 步骤(五)干化:
[0018] 将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内110℃下烘烤1.5-2小时,使栗子仁中水分含量在55-60%;
[0019] 步骤(六)包装:
[0020] 将上述烘烤后的板栗取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100℃沸水中杀菌35分钟,即得复方阿胶板栗保健食品成品。
[0021] 大枣又称红枣,是一种营养佳品,被誉为“百果之王”,它不但营养价值极高,含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分;而且有一定的食疗功效,其养肝防癌功能尤为突出,常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。中医认为,红枣具有补气益脾、养血安神、缓和药性等功效,可用于改善气虚,症见食少便溏、倦怠无力等;血虚萎黄,妇女血虚脏躁,症见神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。
[0022] 桑椹,为桑的果序。桑椹含有葡萄糖、鞣质、丁二酸、矢车菊素、钙质、无机盐、维生素A、B、C等。其性味,甘、酸、凉。具有滋补肝肾,养血祛风功效。常用于耳聋目昏,须发早白,神经衰弱,血虚便秘,风湿关节痈等疾病。近代药理研究表明,具有①免疫调节作用;②+ +降低红细胞膜Na、K-ATP酶的活性。现代临床多用于高脂血动脉粥样硬化症、高血压、老年便秘及睡眠障碍以及慢性胃炎、消化性溃疡、结肠炎等的辅助治疗。
[0023] 阿胶主要由胶原组成,部分水解生成明胶、蛋白质以及多种氨基酸(如甘氨酸等),此外尚含钙、硫等,为著名滋补中药。阿胶有很强的补血作用,其作用强于铁剂。阿胶还能促进健康人淋巴细胞转化。阿胶尚有促进食物中钙的吸收、止血、抗疲劳、抗辐射、抗休克、耐缺氧、耐寒冷等作用。临床上用为中老年妇女(尤其是血虚患者)的滋补营养药。据(贾公孚,临床药物新用联用大全[M]第二版。北京:人民卫生出版社,2006.1030)介绍,阿胶具有补血止血,滋阴润肺功效。用于血虚眩晕、吐血便血崩漏、心烦失眠、虚劳咳喘等。药理研究:①止血,提高血小板数量,缩短凝血时间;②补血,促进血红蛋白和红细胞生成,新白细胞、血小板和新血含氧量;③改善性功能和精子活力;④健脑和促进生长发育;⑤ 提高免疫功能;⑥促进钙吸收和骨骼生长;⑦抗炎作用;⑧扩张微血管,降低血黏度;⑨解毒作用;⑩抗衰老作用;�抗肌营养不良;�微量元素在防治心血管疾病及保护牙齿等方面均有积极作用;�抗肿瘤、抗辐射作用;�增强免疫功能。
[0024] 本发明的有益效果
[0025] 1、本发明产品的制备方法,有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的,从而丰富了板栗休闲食品的花色品种,丰富和满足了社会各阶层消费的需要。
[0026] 2、本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺,能有效解决添加物料的渗透,同时栗果仁的有机成分得到转化,提升了氨基酸和还原糖的含量,使其营养价值得到提升,也丰富了板栗的色、香、味,使产品独具特色。
[0027] 3、本发明产品有效地将大枣、桑椹、阿胶的有益成分融合到板栗的果肉中去,在食用板栗的同时也得益于大枣、桑椹、阿胶的保健功效。
[0028] 4、本发明产品生产工艺简单,投资少、见效快,极适于板栗产区就地取材、就地加工,带动板栗深加工产业的发展,延伸了经济林果业种植链条,推动经济效益和社会效益的同步发展。