[0003] 本发明的目的在于提供一种复方枸杞板栗保健食品。
[0004] 本发明的目的还在于提供一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法。
[0005] 本发明的一种复方枸杞板栗保健食品,是以板栗为基本原料,加入由枸杞子、黄精经分别蒸煮提取的汁液,再加入红糖浓缩制成的混合浓缩汁,经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成;
[0006] 其制备步骤为:选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料,置入含有1.5%(重量比)的食盐和0.3%(重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中沥尽浸液并晾干,用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口,备用;再将枸杞子100-200克加水13倍,黄精60-120克加水15倍,分别蒸煮2-3小时取汁液,用400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,加热浓缩,定容至1公斤浓缩汁;将上述处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按重量比的板栗原料:浓缩汁=1:1加入上述浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在85-90℃,保温发酵18-24小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90-95℃,继续加热使锅内汁液收尽,出锅,置于电热烘干箱内115℃下烘烤1.5-2.5小时,使栗子仁中含水量在50-55%,取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100℃沸水中杀菌35分钟,即得复方枸杞板栗保健食品成品。
[0007] 一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤:
[0008] 步骤(一)原料选择:
[0009] 选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料;
[0010] 步骤(二)原料处理:
[0011] 将挑选的栗果原料置入含有1.5%(重量比)的食盐和0.3%(重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中沥尽浸液并晾干,用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口,备用;
[0012] 步骤(三)汁液调配:
[0013] 将枸杞子100-200克加水13倍,黄精60-120克加水15倍,分别蒸煮2-3小时取汁液,用400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,加热浓缩,定容至1公斤浓缩汁;
[0014] 步骤(四)蒸煮发酵:
[0015] 将步骤(二)处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按重量比的板栗原料:浓缩汁=1:1加入步骤(三)浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在85-90℃,保温发酵18-24小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90-95℃,继续加热使锅内汁液收尽,出锅;
[0016] 步骤(五)干化:
[0017] 将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内115℃下烘烤1.5-2.5小时,使栗子仁中含水量在50-55%;
[0018] 步骤(六)包装:
[0019] 将上述烘烤后的栗子取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100℃沸水中杀菌35分钟,即得复方枸杞板栗保健食品成品。
[0020] 枸杞子,为茄科植物枸杞(Lycium chintnse)或宁夏枸杞(Ly cium bar barum)的成熟果实,是著名滋补性中药,被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》。功能滋阴补血,益精明目。《神农本草经》称:“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑”。《药性论》谓能“补精气诸不足,明目安神,令人长寿”。中医用于肝肾不足、精血虚损所致之腰膝酸软、头晕耳鸣等。本品含甜菜碱(约1%)、枸杞多糖、胡萝卜素、硫胺、核黄素、菸酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等。现代药理研究结果表明,本品尚有降血脂、降压、降血糖等作用;并能增强机体免疫功能;使红细胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用,实验结果还表明,本品对维护老年人体细胞的正常发育、提高DNA的修复能力及促使衰老细胞向年轻方向逆转都起着有益的作用。
[0021] 黄精,为百合科植物黄精(Polygonatum sibiricum)的干燥根茎,我国历代以黄精为延衰老药。被国家卫生部批准为药食同源的植物资源。《本草纲目》称“补诸虚,止寒热,填精髓”。《本草从新》称“平补气血而润”。《名医别录》称,黄精“补中益气,除风湿、安五脏、久服轻身延年不饥”。又据李时珍引《神仙芝草经》云:“黄精宽中益气,使五脏调良,肌肉充盛,骨髓坚强,其力增倍,多年不老,颜色显明,发白变黑,齿落更生……”。其化学成分主要含多糖:黄精低聚糖A、B、C等;皂苷类成分:黄精皂苷A、B,新巴拉次薯蓣皂苷元A-3-O-β-石蒜四糖苷,薯蓣皂苷,毛地黄糖苷,拔葜皂苷,积雪草苷,羟基积雪草苷等;黄酮类成分:芹菜黄素等。现代药理研究表明,黄精具有提高免疫、抗疲劳、提高记忆、抗氧化等作用。黄精配枸杞子,其黄精长于滋阴润肺,枸杞子善于滋肾益精。两药配伍,可增强补虚而益精气,润肺而止咳的作用,适用于肺肾亏虚所致腰酸、遗精、咳嗽等。
[0022] 本发明的有益效果
[0023] 1、本发明产品的制备方法,有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的,从而丰富了板栗休闲食品的花色品种,丰富和满足了社会各阶层消费的需要。
[0024] 2、本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺,能有效解决添加物料的渗透,同时栗果仁的有机成分得到转化,提升了氨基酸和还原糖的含量,使其营养价值得到提升,也丰富了板栗的色、香、味,使产品独具特色。
[0025] 3、本发明产品有效地将枸杞子、黄精的有益成分融合到板栗的果肉中去,在食用板栗的同时也得益于枸杞子、黄精的保健功效。
[0026] 4、本发明产品生产工艺简单,投资少、见效快,极适于板栗产区就地取材、就地加工,带动板栗深加工产业的发展,延伸了经济林果业种植链条,推动经济效益和社会效益的同步发展。