[0003] 本发明的目的在于提供一种复方枣汁板栗保健食品。
[0004] 本发明的目的还在于提供一种复方枣汁板栗保健食品的制备方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案制成：
[0006] 本发明的一种复方枣汁板栗保健食品是以板栗为基本原料，再加入大枣、山药、沙棘和红糖制成的混合浓缩汁，经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。
[0007] 其制作步骤为：选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料，置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；再将大枣100-225克加15倍水，山药100-225克加5倍水，沙棘50-100克加10倍水分别蒸煮2-3小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；将上述处理好的板栗放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入上述浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在60-80℃，保温发酵26-32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅，置于电热烘干箱内120℃下烘烤1-1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%，取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得复方枣汁板栗保健食品。
[0008] 一种复方枣汁板栗保健食品的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
[0009] 步骤（一）原料选择：
[0010] 选择无虫蛀、霉烂，果实饱满、颗粒大小均匀，干燥、果壳老结的板栗为原料；
[0011] 步骤（二）原料处理：
[0012] 将挑选的栗果原料置入含有1.5%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡2-3小时，捞入竹筛中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5-1.0cm一小口，备用；
[0013] 步骤（三）汁液调配：
[0014] 将大枣100-225克加15倍水，山药100-225克加5倍水，沙棘50-100克加10倍水分别蒸煮2-3小时取汁液，用300目工业滤布过滤，将三种汁液混合入锅，加入红糖50-100克，加热浓缩，定容至1公斤浓缩汁；
[0015] 步骤（四）蒸煮发酵：
[0016] 将步骤（二）处理好的板栗原料，放入夹层蒸煮锅内，按重量比的板栗原料：浓缩汁=1：1加入步骤（三）浓缩汁后，盖严锅盖，经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后，调整蒸汽通入量，使锅内温度保持在60-80℃，保温发酵26-32小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90-95℃，继续加热使锅内汁液收尽后，出锅；
[0017] 步骤（五）干化：
[0018] 将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内120℃下烘烤1-1.5小时，使栗子仁中含水量在46-52%；
[0019] 步骤（六）包装：
[0020] 将上述烘烤后的栗子取出，让其自然冷却至室温，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置于100℃沸水中杀菌40分钟，即得复方枣汁板栗保健食品成品。
[0021] 大枣又称红枣，是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分；而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。中医认为，红枣具有补气益脾、养血安神、缓和药性等功效，可用于改善气虚，症见食少便溏、倦怠无力等；血虚萎黄，妇女血虚脏躁，症见神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。
[0022] 山药，有我国已有三千多年的栽培历史，许多古典医藉都对山药作了很高的评价，将其视为物美价廉的补虚上品。作为上等的保健食品及中药材，山药具有极高的营养价值，其保健功效是许多药材无法替代的，素有“白人参”的美称。中医认为，山药具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效，可用于脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泻久痢、肺气虚躁、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢萎弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
[0023] 沙棘，本品系蒙古族、藏族习用药材。为胡颓子科植物沙棘Hippophae rhamnonies L.的干燥成熟果实。酸、涩、温。归脾、胃、肺、心经。健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀。用于脾虚食少，食积腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血经闭，跌打瘀肿。现代药理分析本品有抗胃溃疡、调节血糖、降血脂、抗高免疫、抗氧化、抗肝损伤、抗肿瘤、降低血黏度等作用（中国药典·用药须知.中药饮片卷.2010年版）。贾公孚主编《临床药物新用联用大全》第2版介绍沙棘药理研究具有：①抗变态反应作用；②免疫调节增强作用；③护肝作用；④抗溃疡作用；⑤降脂作用，抗动脉粥样硬化；⑥心血管调节作用，抗心律失常作用；⑦抗肿瘤作用；⑧抗氧化作用；抗衰老作用；⑨抗血小板聚集，降低血黏度，改善血流状态，抑制血栓形成；⑩治疗造血功能障碍；�抗化学、辐射损伤；�抗炎作用。临床常用于急慢性肝炎、冠心病心绞痛、高脂血症以及黄褐斑的治疗，其中对黄褐总有效率86%。
[0024] 本发明的有益效果
[0025] 1、本发明产品的制备方法，有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的，从而丰富了板栗休闲食品的花色品种，丰富和满足了社会各阶层消费的需要。
[0026] 2、本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，同时栗果仁的有机成分得到转化，提升了氨基酸和还原糖的含量，使其营养价值得到提升，也丰富了板栗的色、香、味，使产品独具特色。
[0027] 3、本发明产品有效地将大枣、山药、沙棘的有益成分融合到板栗的果肉中去，在食用板栗的同时也得益于大枣、山药、沙棘的保健功效。
[0028] 4、本发明产品生产工艺简单，投资少、见效快，极适于板栗产区就地取材、就地加工，带动板栗深加工产业的发展，延伸了经济林果业种植链条，推动经济效益和社会效益的同步发展。
