发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种既能保持辣椒固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味香气物质，采用一种工艺简易、生产成本低，方便易行的辣椒糟制即食风味食品的加工工艺。利用本发明加工工艺制得一种辣椒糟制即食风味食品新产品，满足市场供应迎合消费者心理。
[0005] 本发明的目的在于提供一种辣椒糟制即食风味食品的加工工艺。
[0006] 本发明的目的是采用以下技术方案实现的：
[0007] 一种辣椒糟制即食风味食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0008] （1）原料选择 选用八至九成熟，皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个大、完好，蒂把具全，无病虫害，无腐烂，颜色鲜亮的新鲜青椒或红辣椒为原料；
[0009] （2）原料处理 将辣椒逐个剪去柄，用清水洗净泥沙及杂物，沥净水分，用刀纵切成两半，挖去内部的瓤、籽，再用清水冲洗、沥干水分后，再将去襄、籽后的辣椒切成长3-3.5厘米，宽1.5-2厘米的片或切成长3-4厘米，宽0.3-0.6厘米的丝，备用；
[0010] （3）腌制糟料配制 选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比为1：0.25-0.5的比例混合均匀，制成腌制糟料；
[0011] （4）腌渍 将步骤（3）制成的腌制糟料与步骤（2）得到的辣椒片或丝按重量份比为1：6-8的比例混合并轻轻拌合均匀，装入腌制缸内，于13-15℃环境下、浸渍20天以上；
[0012] （5）调味 将腌制后的辣椒片或丝取出后，用纯净水快速洗去粘附在辣椒片或丝表面的腌制糟料后，加入辣椒片或丝重量比为1-6%的调味剂充分拌合均匀；调味剂可根据不同口味的需求，调制各种风味的辣椒糟制即食风味食品；
[0013] （6）包装、杀菌 将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空、密封后，于95℃热水中杀菌15分钟，即可。
[0014] 其中所述的调味剂为咸味剂（包括但不限于食盐、酱油）、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋）、鲜味剂（包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精）、天然调味剂（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花和辛香料物质如五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合）。
[0015] 上述所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。
[0016] 上述所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。
[0017] 上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过600-800目筛应用。
[0018] 上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1000-1200目筛应用。
[0019] 本发明的有益效果
[0020] 本发明与现有技术相比，本发明具有以下优点：一是采用添加酒糟的方法，在保持辣椒固有独特口感和营养成分的同时，又添加了具有特殊风味的调味物质，增加了对产品不同风味的选择；二是本发明工艺简单易行、加工方便成本低；三是本发明制得的产品味道醇香，无异味，嫩脆，风味独特，口感鲜香，开袋即食，为都市酒楼宴席增添了小碟佳肴，也为民家餐桌增添了时尚腌菜一味。
