实施方案
[0022] 本发明的鱿鱼皮酱，其总体制备方法如下：
[0023] 1)将鱿鱼皮原料清洗：
[0024] 选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；
[0025] 2)清洗后的鱿鱼皮预处理：
[0026] 将pH为7.5～8.5的碱性溶液涂抹在清洗除杂鱿鱼皮上，静置0.5～4h，清洗或不清洗，得预处理鱿鱼皮；
[0027] 3)预处理的鱿鱼皮液化：
[0028] 将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌，使鱼皮液化；继续加热浓缩得预浓缩液；
[0029] 4)预浓缩液去腥及调味：
[0030] 将预浓缩液调节pH至6.5～7.5，并加入辅料去腥，继续加热浓缩得到鱿鱼皮。
[0031] 5)鱿鱼皮酱的制备：将调味后的鱿鱼皮和食用酱混合，均质、灭菌后即得本发明的鱿鱼皮酱。
[0032] 使用上述方法制备的鱿鱼皮酱，相比于初始原料含有鱿鱼皮的主要营养成份，包括酱原蛋白、矿物质等；而且因为制备方法使黑色素流失少，因此本发明的鱿鱼皮酱产品有强的抗氧化功能。此外，上述的制备工艺最大限度地保留了鱿鱼皮中的杂蛋白和胶原蛋白，而且工艺简单；且与纯鱿鱼皮胶原蛋白制备的酱相比口感更好。
[0033] 进一步地，上述制备的鱿鱼皮酱还可加入各种口味的调味料，包括香辛料、味精和甜味剂等等。所述香辛料包括生姜粉(汁)、香葱粉(汁)、洋葱粉(汁)、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的一种或任意组合。所述甜味剂包括冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖和甘草甜素，其风味可按照不同口味调配。
[0034] 6)包装入库：将即食鱿鱼皮酱称量包装，得即食鱿鱼皮酱终产品。最后再进行金属探测、成品封箱和入库即可。
[0035] 实施例1混合味型即食鱿鱼皮酱
[0036] 选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料10Kg，清洗除去粘附在表面上的杂物，用pH7.5～8.5的食品级氢氧化钠溶液涂抹均匀，静置2h后，加入到加热容器中至2/3容积，常压加热并搅拌，使鱼皮液化。继续加热浓缩至总重量约为1.5Kg时，挑出极少量未溶解的残渣，再用柠檬酸调节pH至6.5～7.5，并加入料酒至挥发出的气体中无腥味为止，继续加热浓缩至浓稠或成膏状时(约0.8～1Kg)，加入豆酱1Kg、辣椒酱1Kg、芝麻酱1Kg、麦子酱1Kg、蕃茄酱1Kg、花生酱1Kg，杨梅酱1Kg、草莓酱1Kg均质，灭菌，即得混合味型鱿鱼皮酱终产品。最后再进行金属探测、成品封箱和入库即可。
[0037] 制备出的混合味型鱿鱼皮酱咸、鲜、酸、辣、香、甜，几乎没有鱿鱼的腥味，可烹饪，可即食。
[0038] 上述氢氧化钠溶液也可用食品级氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠替代。上述柠檬酸也可用食品级盐酸、苹果酸、氯化钙等替代。
[0039] 实施例2对比实施例
[0040] 取纯鱿鱼皮酱原蛋白稠膏状0.1Kg，加入豆酱0.1Kg、辣椒酱0.1Kg、芝麻酱0.1Kg、麦子酱0.1Kg、蕃茄酱0.1Kg、花生酱0.1Kg，杨梅酱0.1Kg、草莓酱0.1Kg均质，灭菌，即得混合味型鱿鱼皮胶原蛋白酱终产品。与实施例1相比，产品口感较差，且缺少鱿鱼风味。
[0041] 实施例3辣味型鱿鱼皮酱
[0042] 与实施例1基本相同，不同的是辅料中的料酒用生姜粉(汁)、辣椒粉(汁)、香葱粉(汁)、洋葱粉(汁)、胡椒粉、花椒粉、八角粉、孜然粉、桂皮粉中的任意组合所替代，并加入适量味精。其风味可按照不同口味调配。咸味是因为制备过程中加入的氢氧化钠和柠檬酸反应后生成的柠檬酸钠(盐)及氢氧化钠和鱿鱼皮内的乳酸反应后生成了乳酸钠(盐)，故产品已经有咸味，无需另外加入盐。
[0043] 制备出的混合味型鱿鱼皮酱咸、鲜、辣、香，几乎没有鱿鱼的腥味，可烹饪，可即食。
[0044] 实施例4酸味型鱿鱼皮酱
[0045] 与实施例1基本相同，不同的是食用酱用杨梅酱代替。制备出的酸味型鱿鱼皮酱咸、鲜、酸，几乎没有鱿鱼的腥味，可烹饪，可即食。
[0046] 上述制备的鱿鱼皮酱可以用常规的真空包装方式进行长期保存。
