发明内容
[0003] 本发明的目的在于利用叶类蔬菜为基本原料，提供一种既保持叶菜固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味物质，并且生产成本低、加工方工艺简单、食用方便的叶菜蔬菜糟制即食品的制作方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
[0005] 一种叶菜蔬菜糟制即食品的制作方法，其特征在于，它是由以下制作步骤制成：
[0006] （1）原料选择：
[0007] 选择无霉变、无腐烂、无病虫害且新鲜、叶片肥厚，质地鲜嫩的红萝卜樱或白萝卜樱或胡萝卜樱或包菜或白菜或青菜或菜心或菜花或雪里蕻或乌塌菜或莴苣叶或香菜或香椿或甘薯叶或大头菜叶或青蒜苗或油菜苗或辣椒叶或豌豆苗或马齿苋或枸杞叶或刺槐叶或茶叶或蕺菜或灰菜或蔊菜或冬葵或刺五加或遏蓝菜或车前草或清明菜或苣荬菜或萹蓄或牛膝或野苋菜或芹菜叶或苔杆叶或荠菜或蒲公英或小蓟或紫苏叶或鸭趾草或酢浆草或薄荷或野菊或艾或益母草或夏枯草或桔梗或茵陈或龙葵或荆芥或藿香或牛蒡或野芝麻或地肤或苦荞或罗勒或香茶菜或绞股蓝或紫苜蓿或茼蒿的嫩叶或嫩茎叶，备用；
[0008] （2）原料处理：
[0009] 将叶菜蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶，烂叶和老茎、梗后，用清水漂洗干净，然后浸没于含有重量百分比为2%的食盐、0.25%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸的水溶液中30分钟进行护色处理后，捞出，再用流动清水冲洗干净，控干叶菜表面水分；
[0010] （3）晾晒：
[0011] 将经过护色处理并控干水分后的叶菜，摊放在竹帘上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔4小时进行揉搓1次，晾晒至叶菜的含水量在50-55%时收起备用；
[0012] （4）风味腌制料配制：
[0013] 取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1：2--2.5的比例混合搅拌均匀，调配成风味腌制料，备用；
[0014] （5）腌制：
[0015] 将步骤（4）得到的风味腌制料与步骤（3）晾晒至含水量在50-55%的叶菜原料按重量比为1：7--9的比例混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，于12-15℃环境下，浸渍35天以上，得腌制菜坯；
[0016] （6）菜坯整理：
[0017] 将步骤（5）制得好的菜坯，用纯净水洗去粘附在表面上的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分；
[0018] （7）切制：
[0019] 将清洗并晾干表面水分后的叶菜菜坯，用刀切成段或丝后，置于容器中静置6小时后进行分装；
[0020] （8）包装、杀菌：
[0021] 将步骤（7）切制并静置后的菜段或菜丝，采用高压聚乙烯包装袋，抽真空密封包装后，置于100℃水中常压杀菌20分钟，取出，经自然冷却后，擦干包装袋表面水分，即得。
[0022] 上述所述的风味调味剂为咸味剂（包括但不限于食盐、酱油）、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋）、鲜味剂（包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、琥珀酸二钠、鸡精）、天然调味剂（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、芥末、砂仁、良姜、白芷和辛香料物质如五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合）。
[0023] 上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1200-1800目筛应用。
[0024] 本发明的有益效果
[0025] 本发明与现有技术相比，具有以下优点：一是利用添加酿造红酒的酒糟和调味风味物质进行低温浸渍的方法，不仅能够保持叶菜固有的独特口感和营养物质，更进一步提升了叶菜的品质，使得叶菜的色、香、味得到改善，产品口味醇香鲜美，质地脆嫩，提升了产品的风味和品位。二是给人们提供了不受季节影响均可享用叶菜的美食，满足了人们的生活需要。三是本发明根据不同口味需求的人们，提供适合自己口味的产品，满足不同消费群体的需求，使得产品得到更广泛的普及，提高叶菜利用的经济价值。四是本发明采用超细粉碎方式将风味调味剂的固有物质粉碎为1200-1800目粉，有利于浸渍过程中的分布渗透，使得产品入味均衡，提高产品质量，同时使食用者食用无调味物质的异物感适口性好。本发明方法制得的叶菜蔬菜糟制即食品，必将是一种方便、时尚的酒楼宴席上的小碟佳肴和民家餐桌的时尚佐餐小菜，产品风味独特、食用方便、开袋即食，产品口感脆嫩、嚼食有声、口味醇香、鲜美，产品具有很好的市场前景。
