一种鱼肝即食产品的制作方法   0    0

本发明公开了一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)预处理：将挑选的新鲜鱼肝清洗去除异物后浸泡在淡碱水中去腥；2)调味：将预处理后的鱼肝放入调味液中进行调味；3)卷形：将调味后的鱼肝沥干称重，用海带或紫菜进行包卷成型后包扎固定；4)蒸熟：将卷形好的鱼肝蒸熟，冷却；5)切线包装：将蒸熟冷却后的鱼肝冷冻成型，取出后包装即为成品；本发明制作工艺简单合理，成本低；制得的鱼肝产品富含碘、维生素A、维生素D、EPA和DHA等营养成分，味道鲜美；采用海带或紫菜卷形，独立真空包装，新颖独特，包装美观，产品易于保存及市场流通。

1.一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)预处理：将挑选的新鲜鱼肝清洗去除异物后浸入淡碱水去腥；所述淡碱水是指碳酸钠浓度1-3％(质量)的溶液；
2)调味：在预处理后的鱼肝中加入调味液中进行调味；
3)卷形：将调味后的鱼肝沥干称重，用海带或紫菜进行包卷成型后包扎固定；
4)蒸熟：将卷形好的鱼肝蒸熟，冷却；
5)切线包装：将蒸熟冷却后的鱼肝冷冻成型，所述切线是将包扎鱼肝的棉线切割掉，取出后包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述调味液采用食盐质量百分比为
1-3％的调味液，调味时间为4-6小时。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述调味液中还含有料酒1-3％、鸡精0.5-1％、味精0.5-1％、烟熏料0.05-0.1％、其他风味调料0.5-3％、其余为水，质量百分比。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述海带或紫菜是经清洗、切割成型的片状。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述蒸熟是将鱼肝放入烹饪锅，通入热蒸汽，在90-100℃蒸煮20～30分钟，真空冷却5-15分钟，鱼肝中心温度冷却到30℃以下出锅。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述冷冻成型是在-18～-20℃条件下处理1-2小时。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述包装是将上述冷冻、进行切割线后的鱼肝放入包装袋中；抽出包装袋内的空气，真空度50-100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于所述包装为每个包装袋中装入一只鱼肝。

9.根据权利要求1至8中任一权利要求所述的制作方法，其特征在于包装成品的鱼肝即食产品放在-18～-20℃冷藏。