奶油香酥花生及其制备方法   0    0

本发明涉及一种奶油香酥花生及其制备方法，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油7‑9份、白糖25‑33份、花生油20‑30份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份、面粉30‑36份。利用超细花生粉增加面粉与花生仁之间的粘接力，在炸制过程中，有效减小面粉与花生仁出现分离的几率，同时使奶油香酥花生具有独特的香醇风味以及口感。

1.一种奶油香酥花生，其特征是，按重量份数计，其原料包括，花生仁50-60份、奶油7-9份、白糖25-33份、花生油20-30份、超细花生粉30-36份、葡萄糖4-8份、食盐1-5份、面粉30-
36份；所述超细花生粉的粒径为500-560μm，且由以下步骤得到：
花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；
超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20-
30min；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油、面粉熬制10-30min，升高熬制液温度至
120-130℃，边搅拌边熬制5-7min；包覆：将熬制液与花生仁混合，搅拌5-13min；炸制：取花生油，将花生油升温至120-140℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸8-12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

2.根据权利要求1所述的奶油香酥花生，其特征是，所述超细花生粉与面粉的质量比为
1:1。

3.根据权利要求1所述的奶油香酥花生，其特征是，所述花生仁与超细花生粉的质量比为5:3。

4.一种制备如权利要求1所述的奶油香酥花生的方法，其特征是，至少包括以下步骤：
花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20-
30min；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油、面粉熬制10-30min，升高熬制液温度至
120-130℃，边搅拌边熬制5-7min；包覆：将熬制液与花生仁混合，搅拌5-13min；炸制：取花生油，将花生油升温至120-140℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸8-12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

5.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述预熬制过程中，熬制温度为100-110℃。

6.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述超细花生粉混合步骤中，预熬制液降温至80-90℃，所述搅拌速度为40-60r/min。

7.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述熬制步骤中，搅拌速度为70-80r/min。

8.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述包覆步骤中，搅拌速度为30-40r/min。