[0005] 针对以上情况，本发明的目的就是提供一种火龙果派及其制备方法，本发明的火龙果派，包括皮料与馅料，其中馅料以火龙果为主要原料制作并具备有火龙果的食用与药用价值，而皮料中添加富含花青素的杂粮粉使火龙果派具有新颖的紫红色外观，同时具备花青素的保健功效。
[0006] 为了实现本发明的上述目的和一些其它目的，本发明采用如下技术方案：
[0007] 一种火龙果派，包括皮料和馅料，所述皮料由如下重量份额的材料制成：奶酪6-10份、黄油30-40份、甜味剂10-20份、杏仁粉4-8份、低精面粉30-40份、杂粮粉3-10份、鸡蛋黄液3-10份；所述馅料由火龙果为主要原料制成。
[0008] 优选的是，所述杂粮粉包括黑米、紫薯和紫玉米中的任何一种或几种的混合物直接粉碎或干燥后粉碎过100目筛所得，或将过筛的杂粮粉经小火焙炒所得。
[0009] 优选的是，所述杂粮粉包括黑米、紫薯和紫玉米中的任何一种或几种的混合物经蒸煮后烘干、粉碎、过筛100目所得。
[0010] 优选的是，所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的混合物。
[0011] 一种火龙果派的制备方法，包括以下步骤：
[0012] 步骤一：火龙果派皮料的制作，将奶酪、黄油和甜味剂按比例混合，慢速搅拌均匀，加入鸡蛋黄液，高速搅打至原料完全融合，再加入低筋面粉、杂粮粉和杏仁粉，继续搅打均匀，揉成面团后放入冰箱内冷藏定型5-10min；
[0013] 步骤二：火龙果派馅料的制作，将白心和/或红心带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加8％-12％的白砂糖、0.4％-0.6％的海藻酸钠和60％-65％的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果派馅料；
[0014] 步骤三：将步骤一中定型后的面团擀成圆柱状、切段，将每段面团人工擀成派皮，包入步骤二中得到的馅料，揉成圆团，压入模具得到火龙果派坯；
[0015] 步骤四：将步骤三中得到的火龙果派坯放入烤箱内焙烤，将烤箱预热控制平炉底火为230℃，面火为230℃，火龙果派坯焙烤10min后调整温度为200-250℃，焙烤8-15min；
[0016] 步骤五：将步骤四中焙烤后的火龙果派出炉、脱模、冷却以及包装。
[0017] 优选的是，所述火龙果派馅料包括所述火龙果果酱经酒精发酵得到的酒心火龙果馅料，以及所述酒心火龙果馅料与所述火龙果果酱以一定比例复配得到的混合馅料。
[0018] 优选的是，所述火龙果派馅料包括所述火龙果果酱经醋酸发酵得到的醋心火龙果馅料，以及所述醋心火龙果馅料与所述火龙果果酱以一定比例复配得到的混合馅料。
[0019] 优选的是，所述包装为充氮包装。
[0020] 优选的是，所述火龙果派坯构成的皮料与馅料的质量比为8∶2。
[0021] 本发明的有益效果如下：
[0022] (1)火龙果派馅料富含火龙果果肉、植物性白蛋白、花青素和维生素C，使火龙果派具备火龙果的食用和药用价值，有利于排毒护胃、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤等功效，有利于人体健康。
[0023] (2)将火龙果果酱进行酒精发酵或醋酸发酵，赋予了火龙果派独特的滋味与气味。
[0024] (3)火龙果派皮料中添加有黑米、紫薯、紫玉米中的一种或几种组合的杂粮粉，赋予火龙果派新颖的紫红色外观和丰富的营养，同时具备花青素的保健功效，将杂粮通过蒸煮工艺可使火龙果派的口感度更柔和，焙炒工艺则为火龙果派增添了一股天然的焦香味。
[0025] (4)采用充氮包装较好地保持了火龙果派的形态，且延长了储存时间。
