一种银杏风味休闲食品的加工方法   0    0

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种银杏风味休闲食品的加工方法。其工艺步骤为：步骤（一）原料选择和处理，步骤（二）风味腌制料配制，步骤（三）浸渍，步骤（四）蒸煮，步骤（五）烘干，步骤（六）包装。由本发明方法获得的银杏风味休闲食品，既保持了银杏的固有的外形口感以及有益的营养成分，又添加入具有特殊风味香气的调味物质，为银杏食品增添了一种新产品。本发明方法工艺简单，适宜工业化生产，根据不同消费群体的需求，形成不同特定的风味，使人们对食用银杏产品有更多的选择，产品嚼食酥脆鲜香、可口，适宜大众化消费。

1.一种银杏风味休闲食品，其特征在于，由以下步骤制得：
步骤（一）选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净，然后浸没于含有0.2%焦亚硫酸钠、1.5%食盐、0.1%抗坏血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃环境下、浸泡1周后，捞入清水池中每隔4小时换水1次，浸泡24小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分；备用；
步骤（二）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1000目粉：食盐10公斤，花椒3公斤，辣椒7公斤，混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；
步骤（三）将步骤（二）得到的风味腌制料30公斤与步骤（一）得到的银杏果仁270公斤混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于15℃的环境下，浸渍25天；
步骤（四）将步骤（三）浸渍好的银杏果仁，用纯净水洗去粘附在银杏果仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10-15min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；
步骤（五）将步骤（四）晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在40℃下进行热风低温烘干至含水量在6%；
步骤（六）将烘干后的银杏果仁采用透气性差和机械强度大的聚乙烯包装袋抽真空包装，即制得成品。

2.一种银杏风味休闲食品，其特征在于，由以下步骤制得：
步骤（一）选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净，然后浸没于含有0.2%焦亚硫酸钠、1.5%食盐、0.1%抗坏血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃环境下、浸泡1周后，捞入清水池中每隔4小时换水1次，浸泡24小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分，备用；
步骤（二）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1200目粉：白砂糖20公斤，绿茶3.5公斤，柠檬酸1.5公斤，混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；
步骤（三）将步骤（二）得到的风味腌制料35公斤与步骤（一）得到的银杏果仁245公斤混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于10℃的环境下，浸渍20天；
步骤（四）将步骤（三）浸渍好的银杏果仁，用纯净水洗去粘附在银杏果仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10-15min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；
步骤（五）将步骤（四）晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在45℃下进行热风低温烘干至含水量在4%；
步骤（六）将烘干后的银杏果仁采用铝箔复合包装袋充氮、密封包装，即制得成品。

3.一种银杏风味休闲食品，其特征在于，由以下步骤制得：
步骤（一）选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净，然后浸没于含有0.2%焦亚硫酸钠、1.5%食盐、0.1%抗坏血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃环境下、浸泡1周后，捞入清水池中每隔4小时换水1次，浸泡24小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分，备用；
步骤（二）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1100目粉：食盐12公斤，花椒1公斤，八角1公斤，桂皮1公斤，肉蔻1公斤，姜1公斤，胡椒0.5公斤，丁香0.5公斤，小茴香1公斤，红砂糖2公斤，陈皮0.8公斤，谷氨酸钠0.2公斤，混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；
步骤（三）将步骤（二）得到的风味腌制料32公斤与步骤（一）得到的银杏果仁256公斤混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于12℃的环境下，浸渍22天；
步骤（四）将步骤（三）浸渍好的银杏果仁，用纯净水洗去粘附在银杏果仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10-15min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；
步骤（五）将步骤（四）晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在42℃下进行热风低温烘干至含水量在5%；
步骤（六）将烘干后的银杏果仁采用铝箔复合包装袋充氮、密封包装，即制得成品。

4.一种银杏风味休闲食品，其特征在于，由以下步骤制得：
步骤（一）选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净，然后浸没于含有0.2%焦亚硫酸钠、1.5%食盐、0.1%抗坏血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃环境下、浸泡1周后，捞入清水池中每隔4小时换水1次，浸泡24小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分，备用；
步骤（二）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1000目粉：食盐15公斤，孜然5公斤，五香粉1公斤，辣椒3公斤，谷氨酸钠0.4公斤，鸟苷酸钠0.1公斤，混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；
步骤（三）将步骤（二）得到的风味腌制料34.5公斤与步骤（一）得到的银杏果仁276公斤混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于15℃的环境下，浸渍20天；
步骤（四）将步骤（三）浸渍好的银杏果仁，用纯净水洗去粘附在银杏果仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10-15min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；
步骤（五）将步骤（四）晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在43℃下进行热风低温烘干至含水量在5%；
步骤（六）将烘干后的银杏果仁采用铝箔复合包装袋充氮、密封包装，即制得成品。

5.一种银杏风味休闲食品，其特征在于，由以下步骤制得：
步骤（一）选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净，然后浸没于含有0.2%焦亚硫酸钠、1.5%食盐、0.1%抗坏血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃环境下、浸泡1周后，捞入清水池中每隔4小时换水1次，浸泡24小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分，备用；
步骤（二）取酿造红酒的酒糟10公斤与风味调味剂1000目粉：桑叶5公斤，红茶5公斤，木糖醇15公斤，混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；
步骤（三）将步骤（二）得到的风味腌制料35公斤与步骤（一）得到的银杏果仁245公斤混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于10℃的环境下，浸渍20天；
步骤（四）将步骤（三）浸渍好的银杏果仁，用纯净水洗去粘附在银杏果仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10-15min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；
步骤（五）将步骤（四）晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在40℃下进行热风低温烘干至含水量在4%；
步骤（六）将烘干后的银杏果仁采用铝箔复合包装袋充氮、密封包装，即制得成品。