[0032] 以下通过具体实施方式对本发明技术方案做进一步解释说明。
[0033] 一种能量型可吸果冻功能饮料，其特征在于，所述可吸果冻饮料以每100g产品中含有原料计，由下述重量配比的原料组成：
[0034] 氯化钾37-43mg；刺槐豆胶30-34mg、结冷胶139-161mg、黄原胶30-34mg；麦芽糊精MD10 4.7-5.5g；麦芽糊精MD20 11-13g；异构化糖F-55 7.5-8.8g；柠檬酸三钠64-74mg；B族维生素复合物28-32mg；抗坏血酸VC 2.7-3.2mg；葡萄浓缩果汁555-645mg、柠檬酸146-169mg；乳酸钙185-215mg、香料65-75mg；维生素E 12-14mg；水余份。
[0035] 异构化糖F-55由葡萄糖和果糖组成，所述果糖含量为55％。
[0036] 麦芽糊精MD10，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值低于11％。
[0037] 麦芽糊精MD20，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比即DE值在16％-20％之间。
[0038] 麦芽糊精MD10在产品中能够改变体系的粘度，有较好的乳化作用和增稠效果，它与产品中的凝胶剂相互协同作用，使产品的形态趋于稳定，粘稠度适中，凝胶效果良好。
[0039] 麦芽糊精MD20作为主能量源来使用，它是一种高GI的物质，摄入后能够迅速被吸收和利用，为人体提供能量。
[0040] 葡萄浓缩果汁可以直接从市场购买(江苏丰泽土畜产品有限公司)，也可以通过以下方式制备：
[0041] 原料的选择——清洗——去梗——破碎——加热提色——压榨过滤——澄清加热——杀菌冷却
[0042] 1、原料的选择：选择良好风味汁多的品种，果实要新鲜、充分成熟，剔除未成熟的果实。
[0043] 2、清洗：将果实用质量浓度为0.03％的高锰酸钾溶液浸3分钟，接着在流动的清水中清洗。
[0044] 3、去梗：将果实去梗，同时注意不要将果肉扯坏。
[0045] 4、破碎榨汁：葡萄沥干后进行破碎处理。破碎方法是机械破碎,采用榨汁机进行榨汁(YZ108H,浙江永康食品机械厂)其原理是利用压辊间的挤压力或刀片的切割力进行破碎。
[0046] 5、加热提色：将破碎果实加热至60～70℃，维持15分钟，使葡萄的色素充分渗入果汁中。
[0047] 6、压榨过滤：用压榨机或手工压榨破碎果实取汁，并用绒布袋过滤、除渣，将清汁移入贮料桶中，即得葡萄浓缩果汁。
[0048] 7、澄清加热：采用明胶-单宁法来进行澄清，即100ml果汁中加入4-6mg的单宁，经过8小时之后再加入6-10mg的明胶，澄清温度以8-12℃为宜。当果汁絮状物全部沉入底部时，用虹吸管吸出澄清液，将果汁加热到80-85℃。
[0049] 8、杀菌冷却：将葡萄汁在85℃水浴加热15分钟，以达到杀灭致病菌和有害菌的目的。
[0050] 葡萄浓缩果汁可溶性固形物为12％-15％，总酸为0.3-0.5％，细菌总数小于100个/100ml，大肠杆菌小于6个/100ml，致病菌不得检出。
[0051] 当然，本发明并不局限于上述方法制备的葡萄浓缩果汁。
[0052] 麦芽糊精MD10和MD20有普通市售产品(山东鲁科化工有限责任公司)。
[0053] B族维生素和抗坏血酸以及维生素E也有市售产品(河南金润食品添加剂有限公司)。
[0054] 香料可选天然香料，采用墨红浸膏，是由石油醚浸提墨红鲜花制取浸膏，得膏率一般为0.14％-0.16％。是一种橙红色膏状物，具有纯正的墨红鲜花香气，多用于饮料中，可用于调配杏子、桃子、苹果、草莓等果香型(产品名称：墨红浸膏商家：杭州方鸿日化有限公司)[0055] 上述能量型可吸果冻功能饮料的制备方法，包括如下步骤(以制备1000g产品计)：
[0056] 一、凝胶剂的制备
[0057] (1)取质量分数0.4％的氯化钾溶液100ml，加入320mg的刺槐豆胶和1.5g的结冷胶，在室温条件下边搅拌边加水110ml至溶液呈胶体状；
[0058] (2)向步骤(1)所得的胶体状溶液中加入320mg的黄原胶，再加入麦芽糊精MD10588mg，边搅拌边加水17ml至溶液再次呈胶体状，即得凝胶剂，所得凝胶剂常温放置备用；
[0059] 二、可吸果冻饮料的制备
[0060] (1)向调配罐内加入300ml的水和82g的异构化糖并搅拌，再加入麦芽糊精MD20 120g以及麦芽糊精MD10 50g，搅拌并确认完全溶解，罐内温度控制在45℃-50℃，然后再加入步骤(一)制备的凝胶剂；搅拌至凝胶剂均匀分散于溶液中；
[0061] (2)向调制罐中加入60℃的温水65ml后,依次加入柠檬酸三钠690mg、B族维生素复合物300mg、抗坏血酸VC 30mg、葡萄浓缩果汁6ml；再加入50℃的温水18ml后，再依次加入柠檬酸1.5g、乳酸钙2g、维生素VE 130mg和香料700mg；最后用50℃的温水定容至1000ml,并保持调配罐的温度50℃-55℃；搅拌均匀即得能量型可吸果冻功能饮料；将所得的能量型可吸果冻功能饮料在50-55℃条件下迅速装袋，并采用巴氏杀菌技术于85℃灭菌10min，冷却至常温即得可吸果冻功能饮料成品。
[0062] 本发明将麦芽糊精和B族维生素一起加入果冻凝胶中制备出一种能量型可吸果冻功能饮料，并提供其制备方法，为果冻行业开拓了新的市场，丰富了果冻的品种，同时扩大消费人群的范围。能量型可吸果冻功能饮料的研制弥补了果冻市场上此类产品的缺乏，它不仅具有营养价值较高、绿色安全、轻巧便携的特点，而且还具有能够为白领阶层和特殊人群或者在特殊环境下工作人群迅速补充能量的特点。本实施例产品口感好、清爽和具有苹果香味。若产品以250g/袋来生产，每袋能够提供1000-1300KJ的热量，相当于1小碗米饭具有的能量，可以在补充水分的同时，基本满足白领人群早餐的能量需要，也能发挥应激状态下迅速补充能量的作用。B族维生素主要作为辅酶来参与体内糖类、蛋白质和脂肪的代谢，尤其在糖类代谢中发挥关键作用。对于本发明产品来说麦芽糊精和B族维生素的加入，前者能够及时满足机体对能量的需要，后者则参与能量的代谢，二者协同作用，共同发挥能量型可吸果冻功能饮料的功效。
