[0026] 本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。
[0027] 一、制作实施例
[0028] 实施例1
[0029] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗5min，水温为18℃，清洗干净后，沥干水分；
[0030] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为160kW，温度为27℃，微波功率密度为1.4kW/kg，微波14s；
[0031] 一次浸渍液熬制：取食盐40kg、花椒15kg、大料15kg、味精15kg、酱油15kg、八角15kg、茴香15kg、桂皮15kg、辣椒15kg放入纯净水850kg，加压至1.3MPa，升温至135℃，熬制
4.5h；
[0032] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1.5h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0033] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为800kW，温度为47℃，微波功率密度为2.5kW/kg，微波2.5s；
[0034] 二次浸渍液熬制：取食盐80kg、花椒30kg、大料30kg、味精30kg、酱油30kg、八角30kg、茴香30kg、桂皮30kg、辣椒30kg放入纯净水850kg，加压至1.6MPa，升温至115℃，熬制
6.5h；
[0035] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.6h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0036] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为200kW，温度为36℃，微波功率密度为6.8kW/kg，微波70s；
[0037] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0038] 实施例2
[0039] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗4min，水温为16℃，清洗干净后，沥干水分；
[0040] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150kW，温度为29℃，微波功率密度为1.5kW/kg，微波12s；
[0041] 一次浸渍液熬制：取食盐40kg、花椒20kg、大料10kg、味精10kg、酱油10kg、八角10kg、茴香20kg、桂皮20kg、辣椒10kg放入纯净水850kg，加压至1.4MPa，升温至130℃，熬制
4h；
[0042] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0043] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750kW，温度为49℃，微波功率密度为2.7kW/kg，微波8s；
[0044] 二次浸渍液熬制：取食盐80kg、花椒40kg、大料20kg、味精20kg、酱油20kg、八角20kg、茴香40kg、桂皮40kg、辣椒20kg放入纯净水850kg，加压至1.8MPa，升温至110℃，熬制
6h；
[0045] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.5h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0046] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150kW，温度为37℃，微波功率密度为7.3kW/kg，微波60s；
[0047] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0048] 实施例3
[0049] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗6min，水温为16℃，清洗干净后，沥干水分；
[0050] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150kW，温度为29℃，微波功率密度为1.kW/kg，微波1s；
[0051] 一次浸渍液熬制：取食盐50kg、花椒20kg、大料10kg、味精20kg、酱油10kg、八角10kg、茴香20kg、桂皮10kg、辣椒20kg放入纯净水900kg，加压至1.4MPa，升温至130℃，熬制
5h；
[0052] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0053] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750kW，温度为49℃，微波功率密度为2.3kW/kg，微波12s；
[0054] 二次浸渍液熬制：取食盐100kg、花椒40kg、大料20kg、味精40kg、酱油20kg、八角20kg、茴香40kg、桂皮20kg、辣椒40kg放入纯净水900kg，加压至1.8MPa，升温至110℃，熬制
7h；
[0055] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.5h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0056] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150kW，温度为37℃，微波功率密度为6.3kW/kg，微波80s；
[0057] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0058] 实施例4
[0059] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗4min，水温为16℃，清洗干净后，沥干水分；
[0060] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为170kW，温度为25℃，微波功率密度为1.5kW/kg，微波14s；
[0061] 一次浸渍液熬制：取食盐30kg、花椒15kg、大料20kg、味精10kg、酱油10kg、八角20kg、茴香10kg、桂皮20kg、辣椒15kg放入纯净水800kg，加压至1.3MPa，升温至140℃，熬制
4h；
[0062] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0063] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为850kW，温度为45℃，微波功率密度为2.7kW/kg，微波10s；
[0064] 二次浸渍液熬制：取食盐60kg、花椒30kg、大料40kg、味精20kg、酱油20kg、八角40kg、茴香20kg、桂皮40kg、辣椒30kg放入纯净水800kg，加压至1.6MPa，升温至120℃，熬制
6h；
[0065] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.5h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0066] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为250kW，温度为35℃，微波功率密度为7.3kW/kg，微波70s；
[0067] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0068] 实施例5
[0069] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗6min，水温为20℃，清洗干净后，沥干水分；
[0070] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为170kW，温度为25℃，微波功率密度为1.3kW/kg，微波12s；
[0071] 一次浸渍液熬制：取食盐40kg、花椒15kg、大料20kg、味精20kg、酱油20kg、八角20kg、茴香10kg、桂皮10kg、辣椒10kg放入纯净水850kg，加压至1.3MPa，升温至140℃，熬制
5h；
[0072] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍2h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0073] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为850kW，温度为45℃，微波功率密度为2.3kW/kg，微波8s；
[0074] 二次浸渍液熬制：取食盐80kg、花椒30kg、大料40kg、味精40kg、酱油40kg、八角40kg、茴香20kg、桂皮20kg、辣椒20kg放入纯净水850kg，加压至1.6MPa，升温至120℃，熬制
7h；
[0075] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.7h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0076] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为250kW，温度为35℃，微波功率密度为6.3kW/kg，微波60s；
[0077] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0078] 实施例6
[0079] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗4min，水温为20℃，清洗干净后，沥干水分；
[0080] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150kW，温度为25℃，微波功率密度为1.5kW/kg，微波16s；
[0081] 一次浸渍液熬制：取食盐50kg、花椒10kg、大料20kg、味精10kg、酱油20kg、八角10kg、茴香10kg、桂皮20kg、辣椒20kg放入纯净水900kg，加压至1.2MPa，升温至140℃，熬制
4h；
[0082] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍2h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0083] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750kW，温度为45℃，微波功率密度为2.7kW/kg，微波12s；
[0084] 二次浸渍液熬制：取食盐100kg、花椒20kg、大料40kg、味精20kg、酱油40kg、八角20kg、茴香20kg、桂皮40kg、辣椒40kg放入纯净水900kg，加压至1.4MPa，升温至120℃，熬制
6h；
[0085] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.7h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0086] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150kW，温度为35℃，微波功率密度为7.3kW/kg，微波80s；
[0087] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0088] 二、制作对比例
[0089] 对比例1
[0090] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗5min，水温为18℃，清洗干净后，沥干水分；
[0091] 一次浸渍液熬制：取食盐40kg、花椒15kg、大料15kg、味精15kg、酱油15kg、八角15kg、茴香15kg、桂皮15kg、辣椒15kg放入纯净水850kg，加压至1.3MPa，升温至135℃，熬制
4.5h；
[0092] 一次浸渍：将花生果放入一次浸渍液中浸渍1.5h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0093] 二次浸渍液熬制：取食盐80kg、花椒30kg、大料30kg、味精30kg、酱油30kg、八角30kg、茴香30kg、桂皮30kg、辣椒30kg放入纯净水850kg，加压至1.6MPa，升温至115℃，熬制
6.5h；
[0094] 二次浸渍：将花生果放入二次浸渍液中浸渍0.6h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0095] 微波干燥：将沥干后的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为200kW，温度为36℃，微波功率密度为6.8kW/kg，微波70s；
[0096] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0097] 对比例2
[0098] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗5min，水温为18℃，清洗干净后，沥干水分；
[0099] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为160kW，温度为27℃，微波14s；
[0100] 一次浸渍液熬制：取食盐40kg、花椒15kg、大料15kg、味精15kg、酱油15kg、八角15kg、茴香15kg、桂皮15kg、辣椒15kg放入纯净水850kg，加压至1.3MPa，升温至135℃，熬制
4.5h；
[0101] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1.5h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0102] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为800kW，温度为47℃，微波功率密度为2.5kW/kg，微波2.5s；
[0103] 二次浸渍液熬制：取食盐80kg、花椒30kg、大料30kg、味精30kg、酱油30kg、八角30kg、茴香30kg、桂皮30kg、辣椒30kg放入纯净水850kg，加压至1.6MPa，升温至115℃，熬制
6.5h；
[0104] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.6h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0105] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为200kW，温度为36℃，微波功率密度为6.8kW/kg，微波70s；
[0106] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0107] 对比例3
[0108] 花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水进行清洗5min，水温为18℃，清洗干净后，沥干水分；
[0109] 一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为160kW，温度为27℃，微波功率密度为1.4kW/kg，微波14s；
[0110] 一次浸渍液熬制：取食盐40kg、花椒15kg、大料15kg、味精15kg、酱油15kg、八角15kg、茴香15kg、桂皮15kg、辣椒15kg放入纯净水850kg，加压至1.3MPa，升温至135℃，熬制
4.5h；
[0111] 一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1.5h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0112] 二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为800kW，温度为47℃，微波2.5s；
[0113] 二次浸渍液熬制：取食盐80kg、花椒30kg、大料30kg、味精30kg、酱油30kg、八角30kg、茴香30kg、桂皮30kg、辣椒30kg放入纯净水850kg，加压至1.6MPa，升温至115℃，熬制
6.5h；
[0114] 二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.6h后，将花生果取出，沥干浸渍液；
[0115] 三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为200kW，温度为36℃，微波功率密度为6.8kW/kg，微波70s；
[0116] 后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。
[0117] 三、将以上实施例以及对比例制得的五香花生果的性能进行测试。
[0118] 感官评价：由30人组成感官评价小组，对五香花生果的口感进行评价，其中1为最低分，5为最高分。
[0119] 不饱和脂肪酸含量：将花生在低温冰箱中冷冻60min，取出捣碎，称取2g粉碎样品至于10mL离心管中，加入8mL氯仿‑甲醇(1:1)溶液后，至水浴恒温振荡器上震荡2h，使其中脂肪溶出。将离心管置于离心机中以3000r/min的速度离心10min，分离去渣；吸取氯仿‑甲醇层于另一离心管中，加入5mL水。震荡使甲醇和醇溶杂质带入水中，离心5min使氯仿和水层分开，弃去上层水层；将离心管置于吹氮仪针头下固定好，启动吹氮仪，挥发出去氯仿。然后对得到的油脂进行KOH‑CH3OH酯交换反应，取上层清液进行气相色谱分析。
[0120] 各评价指标结果如表1所示。
[0121] 表1各实施例以及对比例制作的五香花生果的性能测试结果
[0122]
[0123] 从上述表中可以看出，本发明制作得到的五香花生果具有酥脆且咸淡适宜的口感，同时经过浸渍后的五香花生果中的不饱和脂肪酸含量很高。
[0124] 其中，对比例1没有微波干燥的过程，经过沥干的花生果直接放置于浸渍液中进行浸渍处理，花生果在浸渍入味的过程中，花生果的组织结构发生变性，花生中的脂质类分子在浸渍液中大量水解，脂质类分子尤其是不饱和脂肪酸分解形成小分子的有机酸，同时也会导致不饱和脂肪酸在浸泡液中过早氧化。同时，由于浸渍液的浓度较大，花生果吸收的盐分较多，因此导致制作得到的花生果中的不饱和脂肪酸含量下降，同时五香花生果的滋味较咸，
[0125] 口感较差。
[0126] 对比例2中对花生果进行第一次微波干燥的过程中，花生果开始失水，微波炉的功率保持在160kW的状态下，花生果失水速率恒定，当干燥结束时，花生果内的组织结构达不到渗透第一次浸渍液的最佳状态。同时，花生果在浸渍过程中，花生果的组织结构形态易于花生果内的不饱和脂肪酸分解以及氧化，因此导致制作得到的花生果中的不饱和脂肪酸含量下降，同时五香花生果的滋味较淡，口感较差。
[0127] 对比例3中对花生果进行第二次微波干燥的过程中，微波炉的功率保持在880kW的状态下，花生果开始大量失水，花生果失水速率恒定，当干燥结束时，花生果内的组织结构因失水较多而导致组织结构可以渗透更多量的浸渍液，导致制作得到的花生果滋味较咸，口感较差。同时由于花生果内失水严重，当花生果再次处于浸渍液环境中，花生果的组织结构形态易于花生果内的不饱和脂肪酸分解以及氧化，因此导致制作得到的花生果中的不饱和脂肪酸含量下降，且下降程度高于对比例2。
[0128] 本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
