发明内容
[0008] 本发明目的是提供一种含有鲍鱼、覆盆子活性物质，营养全面、口感良好的速溶颗粒冲剂及其加工方法。
[0009] 本发明公开的技术方案是：
[0010] 一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂，与现有技术不同的是由如下重量份的原料组成：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物5-10份，枸杞子粉2-5份，微晶纤维素0-20份，柠檬酸2-4份，甜味剂0-1份，硬脂酸镁0-1份，其他营养组分0-5份，赋形剂1-5份。
[0011] 这种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂的制备方法，包含如下步骤：
[0012] (1)鲍鱼处理：将鲜活鲍鱼去壳，清洁海水冲洗3-5次，再加入过饱和的食盐水浸泡10-12小时去除鲍鱼粘液，为控制鲍鱼后续加工，用流动清水对鲍鱼进行脱盐处理，直到其盐度低于2%，盐度的测定方法为将脱盐后的产品一切为二，收集体内盐水于盐度计上测定。
[0013] (2)制鲍鱼浆：将处理后的鲍鱼加水用绞碎机打碎成浆液并水煮灭菌，灭菌条件为120℃，25-30min，浆液的相对密度在1.0-1.2之间，加入浓度5%-10%的葡萄糖水溶液按照1：4-5的比例混合后加入均质机中进行均质；
[0014] (3)酶解：在鲍鱼浆接种已经活化的枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌菌种，发酵温度为37℃，发酵时间为5小时，加入量为料液重量的4%-5%，完成后灭酶灭菌，得到鲍鱼酶解液；
[0015] (4)米酒鲍鱼液配制：将干品覆盆子粉碎成粉状过100目筛，按米酒重量的4-5%加入米酒中搅拌成米酒覆盆子液，然后将米酒覆盆子液与鲍鱼酶解液按4-5：1的比例混合，得到米酒鲍鱼液；
[0016] (5)真空冷冻干燥：将米酒鲍鱼液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度在0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转化为蒸汽除掉，冷冻干燥25-40小时，使得水分含量控制在4-5%，用粉碎机进行粗粉后细粉过100目筛，得到鲍鱼粉与覆盆子粉混合物；
[0017] (6)原料调配：鲍鱼粉与覆盆子粉混合物、枸杞子粉、微晶纤维素、柠檬酸、甜味剂、硬脂酸镁、赋形剂和其他营养组份混合后过100目筛；
[0018] (7)混合制粒：调配好的原料混合均匀后沸腾干燥制粒，温度为60-65℃，并用10-20目筛网筛取颗粒，颗粒水分控制在5%以下，即得一种速溶鲍鱼覆盆子颗粒冲剂。
[0019] 进一步地，所述的其他营养组分为牛磺酸或胶原蛋白或大豆磷脂或维生素E其中的一种或一种以上。
[0020] 进一步地，所述的赋形剂为糊精或蔗糖。
[0021] 进一步地，所述的步骤（3）中的再次灭菌方法为将鲍鱼酶解液放入85-95℃的原料罐中，灭酶，时间为10-20min，后通过100-105℃灭菌器灭菌并过滤。
[0022] 本发明利用微生物发酵产生中性蛋白酶使得鲍鱼中的蛋白质水解成小分子肽更易于人体吸收，同时使其稳定存在于产品中，保留了原料的原汁原味，且微生物在发酵过程中可以抑制其他杂菌的生长繁殖，避免毒素的产生，减少腐败、改善风味，促进发色、同时增加了营养性和保健性，使产品具有独特的风味。加入可入药的覆盆子、枸杞进一步提高了原料的药用价值，再根据不同人群的营养需求添加牛磺酸、胶原蛋白、大豆磷脂、维生素E等营养成分填补了该类产品的技术空白，是一种新型的保健品。
