盲专网 - 一种牛蒡醋酱的制备方法

专利申请流程有哪些步骤？

申请

申请号：指国家知识产权局受理一件专利申请时给予该专利申请的一个标示号码。唯一性原则。

申请日：提出专利申请之日。

2015-08-25

申请公布

申请公布指发明专利申请经初步审查合格后，自申请日（或优先权日）起18个月期满时的公布或根据申请人的请求提前进行的公布。

申请公布号：专利申请过程中，在尚未取得专利授权之前，国家专利局《专利公报》公开专利时的编号。

申请公布日：申请公开的日期，即在专利公报上予以公开的日期。

2015-12-16

授权

授权指对发明专利申请经实质审查没有发现驳回理由，授予发明专利权；或对实用新型或外观设计专利申请经初步审查没有发现驳回理由，授予实用新型专利权或外观设计专利权。

2017-10-20

预估到期

发明专利权的期限为二十年，实用新型专利权期限为十年，外观设计专利权期限为十五年，均自申请日起计算。专利届满后法律终止保护。

2035-08-25

基本信息

有效性	有效专利	专利类型	发明专利
申请号	CN201510525828.3	申请日	2015-08-25
公开/公告号	CN105053973B	公开/公告日	2017-10-20
授权日	2017-10-20	预估到期日	2035-08-25
申请年	2015年	公开/公告年	2017年
缴费截止日
分类号	A23L27/60	主分类号	A23L27/60
是否联合申请	独立申请	文献类型号	B
独权数量	1	从权数量	0
权利要求数量	1	非专利引证数量	0
引用专利数量	0	被引证专利数量	0
非专利引证
引用专利		被引证专利
专利权维持	2	专利申请国编码	CN
专利事件		事务标签	公开、实质审查、授权

申请人信息

申请人	方莉	第一申请人	方莉
专利权人	方莉	当前专利权人	方莉
发明人	方莉	第一发明人	方莉
地址	安徽省安庆市宜秀区白泽湖乡沈店村八咀组3号	邮编
申请人数量	1	发明人数量	1
申请人所在省	安徽省	申请人所在市	安徽省安庆市

代理人信息

代理机构

专利代理机构是经省专利管理局审核，国家知识产权局批准设立，可以接受委托人的委托，在委托权限范围内以委托人的名义办理专利申请或其他专利事务的服务机构。

代理人

专利代理师是代理他人进行专利申请和办理其他专利事务，取得一定资格的人。

摘要

本发明公开了一种牛蒡醋酱的制备方法。包括：原料准备、打浆、浓缩、发酵和灌装等步骤。本发明提供的制备方法中，利用生香酵母、醋酸菌和乳酸菌对牛蒡浓缩浆料进行发酵，制备得到天然的牛蒡醋酱，达到去除牛蒡苦涩味的目的，同时，与市场现有的牛蒡酱实现差异化，不含辛香料，风味自然协调。

摘要附图

法律状态

序号	法律状态公告日	法律状态	法律状态信息
1	2017-10-20	授权
2	2015-12-16	实质审查的生效	IPC(主分类): A23L 1/24 专利申请号: 201510525828.3 申请日: 2015.08.25
3	2015-11-18	公开

权利要求

权利要求书是申请文件最核心的部分，是申请人向国家申请保护他的发明创造及划定保护范围的文件。

1.牛蒡醋酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料准备：取牛蒡根晾干，将牛蒡切丁备用；
（2）打浆：以质量计，取牛蒡10份，加20-50份去离子水混合均匀，加热至70-90℃并保温维持30-120min，然后用打浆机打浆得原浆；
（3）浓缩：原浆真空浓缩至干物质含量达到60-65wt%以上得浓缩浆料；
（4）发酵：将浓缩浆料巴氏杀菌，加入食用酒精至酒精度达到5-10%vol，接入生香酵母、醋酸菌和乳酸菌，于25-30℃发酵至醋酸含量达到4-6g/100g时停止发酵，然后降低温度至
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2-4℃冷藏12-24h；所述的生香酵母为汉逊酵母、球拟酵母或鲁氏接合酵母，接种量为10 -
106cfu/g浓缩浆料；所述的醋酸菌为AS1.41醋酸杆菌或沪酿1.01醋酸杆菌，接种量为105-
107cfu/g浓缩浆料；所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌、德氏保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌或植物乳杆菌，接种量为105-107 cfu /g浓缩浆料；
（5）灌装：发酵结束后立即过胶体磨，经巴氏杀菌，灌装得牛蒡醋酱。

说明书

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，特别涉及一种牛蒡醋酱的制备方法。

背景技术

[0002] 牛蒡属于菊科牛蒡属，两年生草本植物，以肉质根为产品，具有祛风热、消肿毒、治头晕等功效。目前牛蒡根以作为普通食品进入市场，也相应的开发出一些含牛蒡的食品，如牛蒡饮品等。牛蒡根带有苦涩味，因此，在加工的时候必须要经过处理或掩盖。专利CN1806674B和专利CN104366430A各公开了一种牛蒡酱的制备方法，但均加入辛香料等成分，不适合不喜欢辛香料的人群。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种牛蒡醋酱的制备方法。

[0004] 为达到上述目的，本发明涉及的牛蒡醋酱的制备方法，包括以下步骤：

[0005] （1）原料准备：取牛蒡根晾干，将牛蒡切丁备用；

[0006] （2）打浆：以质量计，取牛蒡10份，加20-50份去离子水混合均匀，加热至70-90℃并保温维持30-120min，然后用打浆机打浆得原浆；

[0007] （3）浓缩：原浆真空浓缩至干物质含量达到60-65wt%以上得浓缩浆料；

[0008] （4）发酵：将浓缩浆料巴氏杀菌，加入食用酒精至酒精度达到5-10%vol，接入生香酵母、醋酸菌和乳酸菌，于25-30℃发酵至醋酸含量达到4-6g/100g时停止发酵，然后降低温度至2-4℃冷藏12-24h；

[0009] （5）灌装：发酵结束后立即过胶体磨，经巴氏杀菌，灌装得牛蒡醋酱；

[0010] 其中，所述的生香酵母为汉逊酵母、球拟酵母或鲁氏接合酵母，接种量为104-106 cfu /g浓缩浆料；

[0011] 所述的醋酸菌为AS1.41醋酸杆菌或沪酿1.01醋酸杆菌，接种量为105-107 cfu /g浓缩浆料；

[0012] 所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌、德氏保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌或植物乳杆菌，接种量为105-107 cfu /g浓缩浆料。

[0013] 本发明提供的制备方法中，首先制得牛蒡浓缩浆料，然后利用生香酵母、醋酸菌和乳酸菌对牛蒡浓缩浆料进行发酵，制备得到天然的牛蒡醋酱，一方面去除牛蒡苦涩味，另一方面增加健康营养的酵素元素，乳酸菌的共同发酵，使得到的牛蒡醋酱口感柔和，减少醋酸的刺激感。本发明制备得到的牛蒡醋酱，与市场现有的牛蒡酱实现差异化，不含辛香料，风味自然协调。

实施方案

[0014] 以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。

[0015] 实施例1:

[0016] （1）原料准备：取牛蒡根晾干，将牛蒡切丁备用；

[0017] （2）打浆：以质量计，取牛蒡10份，加20份去离子水混合均匀，加热至70℃并保温维持120min，然后用打浆机打浆得原浆；

[0018] （3）浓缩：原浆真空浓缩至干物质含量达到60wt%以上得浓缩浆料；

[0019] （4）发酵：将浓缩浆料巴氏杀菌，加入食用酒精至酒精度达到5%vol，按104 cfu /g浓缩浆料接入汉逊酵母，按105 cfu /g浓缩浆料接入AS1.41醋酸杆菌，按105 cfu /g浓缩浆料接入嗜酸乳杆菌，于25℃发酵至醋酸含量达到4g/100g时停止发酵，然后降低温度至4℃冷藏12h；

[0020] （5）灌装：发酵结束后立即过胶体磨，经巴氏杀菌，灌装得牛蒡醋酱。

[0021] 实施例2：

[0022] （1）原料准备：取牛蒡根晾干，将牛蒡切丁备用；

[0023] （2）打浆：以质量计，取牛蒡10份，加50份去离子水混合均匀，加热至90℃并保温维持30min，然后用打浆机打浆得原浆；

[0024] （3）浓缩：原浆真空浓缩至干物质含量达到65wt%以上得浓缩浆料；

[0025] （4）发酵：将浓缩浆料巴氏杀菌，加入食用酒精至酒精度达到10%vol，按106 cfu /7 6
g浓缩浆料接入球拟酵母，按10 cfu /g浓缩浆料接入沪酿1.01醋酸杆菌，按10 cfu /g浓缩浆料接入植物乳杆菌，于25℃发酵至醋酸含量达到6g/100g时停止发酵，然后降低温度至
2℃冷藏24h；

[0026] （5）灌装：发酵结束后立即过胶体磨，经巴氏杀菌，灌装得牛蒡醋酱。

[0027] 实施例3：

[0028] （1）原料准备：取牛蒡根晾干，将牛蒡切丁备用；

[0029] （2）打浆：以质量计，取牛蒡10份，加40份去离子水混合均匀，加热至80℃并保温维持60min，然后用打浆机打浆得原浆；

[0030] （3）浓缩：原浆真空浓缩至干物质含量达到65wt%以上得浓缩浆料；

[0031] （4）发酵：将浓缩浆料巴氏杀菌，加入食用酒精至酒精度达到8%vol，按105 cfu /g浓缩浆料接入鲁氏接合酵母，按106 cfu /g浓缩浆料接入沪酿1.01醋酸杆菌，按107 cfu /g浓缩浆料接入德氏保加利亚乳杆菌，于25℃发酵至醋酸含量达到4g/100g时停止发酵，然后降低温度至2℃冷藏24h；

[0032] （5）灌装：发酵结束后立即过胶体磨，经巴氏杀菌，灌装得牛蒡醋酱。

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