发明内容
[0004] 本发明的目的在于：提供一种黑木耳干燥方法，采用逐步变温及多次低温干燥工艺，解决现有黑木耳干燥工艺存在的干燥过快而导致营养流失大，品质下降的问题。
[0005] 一种黑木耳干燥方法，包括以下步骤：
[0006] 1)漂洗、除杂
[0007] 将新鲜黑木耳放入3～8％的温盐水中浸泡15～30分钟，除去去杂物及灰分，捞出后自来水冲洗2～3次，再放入20～30％酒精溶液中浸泡1～2分钟，捞出后自来水冲洗2～3次；
[0008] 2)摊晾
[0009] 将步骤1)清洗过的黑木耳摊晾在牛皮纸上，再放置在通风干燥的晾晒场上，其中，晾晒场温度为25～30℃，摊晾时间为5～6小时；
[0010] 3)混炒
[0011] 经摊晾后的黑木耳含水量为18～24％，然后将其混入清洗干净的甘蔗渣中，在炒锅中翻炒30～40分钟，炒锅温度控制为50～65℃，结束后筛除甘蔗渣；
[0012] 4)回潮
[0013] 将混炒后的黑木耳放在通风透气的仓储室内的木板上，用棉质材料覆盖，回潮处理10～12小时，控制仓储室空气相对湿度为40～55％，温度为18～22℃，其中，棉质材料厚度为2～3cm；
[0014] 5)真空干燥
[0015] 将回潮处理的黑木耳放入真空干燥机内进行二次干燥，干燥温度控制为85～94℃，开启真空泵使真空度达90～97Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为75～85分钟，使黑木耳脱水干燥至含水量为10.5％；
[0016] 6)杀菌
[0017] 真空干燥后采用辐射杀菌的方法进行杀菌；
[0018] 7)离心足干
[0019] 杀菌后采用离心机进行离心干燥至含水量为3.5～5％；
[0020] 8)风选除杂
[0021] 采用鼓风机对黑木耳进场筛除处理，除去土灰杂质，然后密封、包装。
[0022] 在步骤3)混炒中，所述的甘蔗渣中混有沙土3～5％。
[0023] 在步骤3)混炒中，黑木耳与甘蔗渣混合配比为：黑木耳：甘蔗渣控制为50～65％：50～35％。
[0024] 在步骤7)离心足干中，所述的离心机干燥，其向心加速度达到6500～7500米/秒2。
[0025] 在步骤7)离心足干中，所述的离心机干燥，其转速为2200～2400转/分，转筒直径为0.25米。
[0026] 在步骤8)风选除杂中，鼓风机风速控制10～13米/秒。
[0027] 与现有黑木耳干燥方法相比，本发明的有益效果在于：
[0028] 1)本发明采用逐步变温和低温干燥法，最大限度保留了黑木耳中的营养成分，保证了新鲜黑木耳的口感和营养品质，采用该方法加工的干燥黑木耳食用时，用水浸泡后形色如新鲜黑木耳，食用口感柔软、细嫩，食疗效果也较优异。
[0029] 2)本发明在漂洗、除杂过程中，采用盐水浸泡漂洗，起到消毒、杀菌的作用，同时也改善黑木耳细胞内外的渗透压，使得束缚在化学物质内部的水分渗透出来，使得干燥效果更好。
[0030] 3)本发明在晾晒初干后，采用混有沙土的甘蔗渣进行混炒干燥，避免黑木耳因局部温度过高而导致的营养集聚或散乱，同时也通过轻微摩擦的作用，使得黑木耳内部水分均匀地流出并散发出去，使得干燥更均匀，营养分布更均衡。
