[0003] 根据现有银杏叶茶口感的不足，本发明提供一种银杏叶茶的加工方法。该方法能够有效地解决银杏叶茶在泡饮时克服了苦、涩的不良口感，使得泡饮时口感醇香柔和，无银杏叶的青叶味感，同时还提升了银杏叶茶的营养品质。
[0004] 为实现本发明，为此采用了以下技术方案：
[0005] 一种银杏叶茶的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
[0006] 步骤（一）原料处理：选择新采摘的银杏叶嫩芽，剔除杂质、烂叶，用纯净水清洗干净，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干叶面水分；
[0007] 步骤（二）切丝：将晾干后的银杏叶嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的细丝；
[0008] 步骤（三）酒精蒸制：将银杏叶细丝，采用夹层蒸锅，锅内装有篦层，下层是浓度为95%（V/V）的食用酒精，上层铺一层银杏叶细丝，厚度不超过30厘米，然后密封锅盖，用蒸汽经夹层加热使酒精至沸蒸制25分钟；
[0009] 步骤（四）发酵：将酒精蒸制后的银杏叶细丝取出，冷却至40℃以下，装入发酵缸内，加入银杏叶嫩芽重量比5%的乳酸菌发酵剂，搅匀，盖严缸盖，于温度38-42℃环境，发酵12-16小时；
[0010] 步骤（五）干燥脱水：将发酵后的银杏叶细丝，用烘干机于70-80℃低温热风干燥至含水量为40-45%，取出摊晾至室温；
[0011] 步骤（六）揉捻：将干燥脱水后的银杏叶细丝，用茶叶揉捻机在85-95℃、65-70转/分钟的条件下揉捻20-25分钟，然后取出，将揉捻后的银杏叶细丝团块充分分散，使成分散的条状，摊晾2小时；
[0012] 步骤（七）烘干：将揉捻摊晾后的银杏叶细丝，置入烘箱中首先采用100-105℃烘干3小时，然后再调整烘箱温度在60-65℃条件下，放置96小时，取出自然冷却，得银杏叶茶；
[0013] 步骤（八）包装：将烘干后的银杏叶茶采用聚乙烯包装袋或铝箔包装袋进行真空或充氮包装，即得成品；产品含水量小于2.5%。
[0014] 上述所述的银杏叶嫩芽，是采用银杏叶生长期在3月份不超过13天，4月份不超过10天，5月份不超过7天，6月份不超过5天的嫩芽。
[0015] 上述所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
[0016] 所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
[0017] 所述的乳酸菌发酵剂，为市场出售的所有用作食品添加剂的乳酸菌产品。
[0018] 一种银杏叶茶的加工方法，其特征是还可以采用以下方法加工成银杏叶袋泡茶：
[0019] 步骤（一）原料处理：选择新采摘的银杏叶嫩芽，剔除杂质、烂叶，用纯净水清洗干净，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干叶面水分；
[0020] 步骤（二）切丝：将晾干后的银杏叶嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的细丝；
[0021] 步骤（三）酒精蒸制：将银杏叶细丝，采用夹层蒸锅，锅内装有篦层，下层是浓度为95%（V/V）的食用酒精，上层铺一层银杏叶细丝，厚度不超过30厘米，然后密封锅盖，用蒸汽经夹层加热使酒精至沸蒸制25分钟；
[0022] 步骤（四）发酵：将酒精蒸制后的银杏叶细丝取出，冷却至40℃以下，装入发酵缸内，加入银杏叶嫩芽重量比5%的乳酸菌发酵剂，搅匀，盖严缸盖，于温度38-42℃环境，发酵12-16小时；
[0023] 步骤（五）干燥脱水：将发酵后的银杏叶细丝，用烘干机于70-80℃低温热风干燥至含水量为40-45%，取出摊晾至室温；
[0024] 步骤（六）揉捻：将干燥脱水后的银杏叶细丝，用茶叶揉捻机在85-95℃、65-70转/分钟的条件下揉捻20-25分钟，然后取出，将揉捻后的银杏叶细丝团块充分分散，使成分散的条状，摊晾2小时；
[0025] 步骤（七）烘干：将揉捻摊晾后的银杏叶细丝，置入烘箱中首先采用100-105℃烘干3小时，然后再调整烘箱温度在60-65℃条件下，放置96小时，取出自然冷却，得银杏叶茶；
[0026] 步骤（八）粉碎、包装：将取出自然冷却的银杏叶茶粉碎，过45-50目筛后分装于滤纸袋中，封口，灭菌，得银杏叶袋泡茶产品；产品含水量小于2.5%。
[0027] 一种银杏叶茶的加工方法，其特征是还可以通过以下方式加工成块状紧压茶：
[0028] 步骤（一）原料处理：选择新采摘的银杏叶嫩芽，剔除杂质、烂叶，用纯净水清洗干净，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干叶面水分；
[0029] 步骤（二）切丝：将晾干后的银杏叶嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的细丝；
[0030] 步骤（三）酒精蒸制：将银杏叶细丝，采用夹层蒸锅，锅内装有篦层，下层是浓度为95%（V/V）的食用酒精，上层铺一层银杏叶细丝，厚度不超过30厘米，然后密封锅盖，用蒸汽经夹层加热使酒精至沸蒸制25分钟；
[0031] 步骤（四）发酵：将酒精蒸制后的银杏叶细丝取出，冷却至40℃以下，装入发酵缸内，加入银杏叶嫩芽重量比5%的乳酸菌发酵剂，搅匀，盖严缸盖，于温度38-42℃环境，发酵12-16小时；
[0032] 步骤（五）干燥脱水：将发酵后的银杏叶细丝，用烘干机于70-80℃低温热风干燥至含水量为40-45%，取出摊晾至室温；
[0033] 步骤（六）揉捻：将干燥脱水后的银杏叶细丝，用茶叶揉捻机在85-95℃、65-70转/分钟的条件下揉捻20-25分钟，然后取出，将揉捻后的银杏叶细丝团块充分分散，使成分散的条状，摊晾2小时；
[0034] 步骤（七）烘干：将揉捻摊晾后的银杏叶细丝，置入烘箱中首先采用100-105℃烘干3小时，然后再调整烘箱温度在60-65℃条件下，放置96小时，取出自然冷却，得银杏叶茶；
[0035] 步骤（八）压制、包装：将取出自然冷却的银杏叶茶碾成粗末，过二号筛，然后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状，进行包装，得银杏叶块状紧压茶产品；产品含水量小于2.5%。
[0036] 本发明的有益效果
[0037] 1、本发明选择银杏叶的嫩芽，有助于银杏叶茶产品更适宜饮用，避免老叶的木质化和纤维化后的苦味浓重，影响茶品质和口感。
[0038] 2、本发明采取酒精蒸制步骤利于银杏叶有效成分的活化和分化，特别是银杏叶中的黄酮成分得到醇化后，使制成品泡饮时易于溶出，从而提高饮用效果。
[0039] 3、本发明采用乳酸菌发酵剂进行发酵，能使银杏叶的有效成分得到提升，使叶中大多有机成分得到转化，使氨基酸、还原糖含量得到提升，产品品质得到改善，减少或去除了银杏叶中的苦、涩味，改善了制品的口感，使制成品泡饮时口感醇和甘香，使消费者易于接受饮用。
[0040] 4、本发明分别制成银杏叶茶、银杏叶袋泡茶和银杏叶块状紧压茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，给消费者的携带、饮用提供更多的选择，其中袋泡茶、块状紧压茶经过粉碎成粗粉，能使冲泡时间缩短，利于有效成分浸出，而制成粗粉，冲泡时也不产生泡出液浑浊，能保证冲泡的茶液清澈透明，更容易被消费者接受。
[0041] 5、本发明方法工艺简单、成本低，生产工艺清洁环保、无污染，利于工业化生产。
