一种猕猴桃韧性饼干及其制备方法   0    0

本发明提供一种猕猴桃韧性饼干及其制备方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为：辅料处理、调粉、静置、辊轧、成型、烘烤得到成品，其中，所述辅料是由猕猴桃与白糖、小苏打、食盐、水按照特定的比例制成，调粉步骤将面粉、辅料、食用油、水混合进行和面，将所得面团静置后进行辊轧，所得面胚上涂抹由椰肉、核桃、花生、板栗、奶油、植物提取液制成的调味物料，而后在特定温度下烘烤得到猕猴桃韧性饼干；本发明的制作方法可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，具有较长的保质时间，口感优良，适合各类人群食用。

1.一种猕猴桃韧性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)辅料处理：选择8-9分熟的无病害、无霉烂的猕猴桃，用水将其清洗干净后去除果皮，将去皮的猕猴桃与白糖、小苏打、食盐、水按照64-70:75-80:1.8-2:1.5-2:40的质量比混合均匀后，放入榨汁机中进行榨汁，所得的浆状物即为辅料；
(2)将面粉、辅料、食用油、水按照400-420:180-200:30-32:28-32的质量比混合均匀，倒入和面机中，和面至面团表面光滑油润，将调制好的面团静置15-20min；
(3)将步骤(2)静置后的面团放入饼干辊轧机中，辊轧成片状面胚；
(4)于步骤(3)所述面胚的表面涂抹调味物料，静置3-5min后，于面胚上均匀扎孔；其中，所述调味物料是由椰肉、核桃、花生、板栗、奶油、植物提取液按照40-50:15-20:10-15:
8-10:75-80:1.5-1.8混合制成；所述调味物料的制作方法是：将椰肉、核桃、花生、板栗切成粒度为1-3mm的小块，将切好的椰肉、核桃、花生、板栗放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体保持所述压力容器内的气体压力为0.6-0.7Mpa，维持2-3min后释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡，取出混合物b；将混合物b、奶油、植物提取液混合搅拌均匀即为调味物料；
所述植物提取液的制作方法是：按照重量份收集党参3-5份、陈皮8-10份、茯苓4-6份、当归4-6份，将上述原料用清水洗净，晾干后混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡3-3.5h后，过滤取出10-15％体积的滤液为初漉液，继续浸渍26-28h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取液；
(5)将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱内烘烤17-25min，保持烤盘的上层温度为170-
180℃、下层温度为160-170℃，取出后待其冷却到30-40℃后，进行包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃韧性饼干的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述面粉、辅料、食用油、水是按照410:190:31:30的质量比混合制成。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃韧性饼干的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述辊轧的次数为11-13次。

4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃韧性饼干的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述乙醇溶液的质量浓度为40-45％。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃韧性饼干的制备方法，其特征在于，所述惰性气体为氮气。

6.权利要求1-5任一项所述的制备方法得到的猕猴桃韧性饼干。