一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法   0    0

本发明公开了一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法，先将制备果酱以及冬瓜粒，进行烤干，接着将果酱与冬瓜粒混合均匀灌到蛋白肠衣中，再进行烘干，最后加入月饼中作为烘焙馅料。采用该方法制备的烘焙馅料富含膳食纤维和水果原料的营养和风味，烘焙馅料水分含量较高，但不影响饼皮的烘烤品质，口感细腻独特等优点。而且月饼饼皮不会吸水、干爽，因此模具压出的图案不模糊很清晰，饼皮完整无缺不脱裂。

1.一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：
1)将冬瓜去皮去囊后，切丁，烘干得冬瓜粒；
2)取水果，榨取部分的自流汁后，与水果放在一起熬制，待熬制到糖度65‑70％后磨细，最后得到果酱；
3)将果酱与冬瓜粒混合均匀，灌装进肠衣；
4)灌装后烘烤，烘至肠衣表皮干爽，即得果酱型月饼烘焙馅料；
其中：所述肠衣为胶原蛋白肠衣、猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣的至少一种，直径为3～7cm；
步骤1)冬瓜去皮去囊后切丁烘干水分至冬瓜粒水分含量为12～18％；
步骤3)中所述果酱和冬瓜粒质量比为38～55：70～85；
步骤4)中烘制条件为在65～80℃下烘至总体水分的20～25％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述的冬瓜去皮去囊切丁的直径为0.5～1cm。

3.根据权利要求1～2任一项所述的制备方法制得的月饼烘焙馅料。

4.一种月饼的制备方法，其特征在于，将权利要求3所述的月饼烘焙馅料加入月饼饼皮中，用模具压制成型，然后进行烘烤，获得月饼。

5.一种月饼，其特征在于，该月饼中含有权利要求3所述的月饼烘焙馅料。