[0003] 本发明的目的是区别于现有银杏产品的生产方法，提供一种既保持了银杏固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味的调味物质，制得一种风味特别的银杏食品，为银杏制品增添了一种新产品。
[0004] 本发明的目的在于提供一种糟制银杏风味食品的生产方法。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
[0006] 一种糟制银杏风味食品的生产方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
[0007] （1）原料选择与处理 选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净，然后浸没于含有0.2%焦亚硫酸钠、1.5%食盐、0.1%抗坏血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃环境下、浸泡1周后，捞入清水池中每隔4小时换水1次，浸泡24小时进行脱苦处理后，捞出，沥干水分，备用；
[0008] （2）蒸熟、干燥 将步骤（1）处理后的银杏果仁放入蒸煮锅内，常压蒸煮15-20min，使之熟透，取出，再放入热风烘干箱中，于30-35℃低温热风干燥，使银杏果仁含水量控制在78-82%，取出，备用；
[0009] （3）腌制糟料配制 选用酿造红酒的酒糟与食盐和白砂糖按重量比为1：0.25：0.5的比例混合均匀，制成腌制糟料；
[0010] （4）腌制 将步骤（3）制成的腌制糟料与步骤（2）干燥后的银杏果仁按重量比为1：10-12的比例混合并搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，于10-15℃环境下，浸渍20-25天；
[0011] （5）调味 将腌制好的银杏果仁取出后，用纯净水洗去粘附在银杏果仁表面的腌制糟料后，加入腌制银杏果仁重量比为1-10%的调味剂充分拌合均匀；调味剂可根据消费群体的口味不同，调制各种风味的糟制银杏风味食品；
[0012] （6）干化 将拌匀调味剂的糟制银杏果仁，置于烘干机中，在40-45℃条件下，进行低温热风烘干至含水量在48-55%；
[0013] （7）包装、杀菌 将干化后的糟制银杏果仁采用聚乙烯袋或铝箔复合袋真空包装后，置于95℃的热水中杀菌20分钟，即得糟制银杏风味食品。
[0014] 所述的糟制银杏风味食品由上述生产方法制得。
[0015] 上述所述的调味剂为咸味剂（包括但不限于食盐、酱油）、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋）、鲜味剂（包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡精）、天然调味剂（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、三七花、刺玫花、玫瑰花、丁香花和辛香料物质如五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合）。
[0016] 上述所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。
[0017] 上述所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、三七花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。
[0018] 上述所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过800-1000目筛应用。
[0019] 本发明的有益效果
[0020] 本发明的一种糟制银杏风味食品的生产方法是将银杏蒸熟、干燥后，采用腌制糟料进行浸渍后用调味剂调制成不同风味的银杏食品，该方法加工工艺简单，易于操作，产品能够最大限度地保持银杏果仁的固有营养成分，同时又加入了特殊风味的调味物质，使得产品嚼食筋道，口味鲜香，更适宜牙齿不好的人们和老年人食用，本发明方法前期将银杏果仁置于含有焦亚硫酸钠、食盐、抗坏血酸和甘草的水溶液中，于低温处浸泡，有利于进行脱苦处理，浸泡过程其溶液的抗氧化作用，使得银杏果仁外观不变且味道较脱苦前有较好的提升，因而制成品口感醇香鲜美，甜咸适宜，再加上调味物质的特殊香气，故使人们增添了喜食性，增加了人们的购买欲望，使得更多的人们得益于银杏的营养功效。
