一种南荻嫩茎罐头食品制作方法   0    0

一种南荻嫩茎罐头食品制作方法，其将新鲜南荻嫩茎去壳后，热烫，冷却，接种发酵，装瓶，封口，杀菌和检验加工而成。所述接种发酵是取出冷却后的南荻嫩茎，放入无菌大罐中，控制顶隙为3‑5cm，加无菌水至浸没南荻嫩茎，然后往无菌大罐里接种植物乳杆菌发酵剂，接种量为南荻嫩茎与无菌水总重的5％‑10％，混匀，密封，在室温下发酵8h‑12h，当最终发酵pH值达到4.5‑5时，按南荻嫩茎与无菌水总重加0.1％‑0.4％Vc、0.1g/Kg‑0.25g/Kg乙二胺四乙酸二钠，混匀。本发明首次把作为能源、造纸用的南荻作为食物资源开发，按本方法制得的南荻嫩茎罐头具有优质、天然、健康、颜色好、脆度高、风味好等特点。

1.一种南荻嫩茎罐头食品制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a、选料；
b、去壳；
c、热烫：热烫液为0.05-0.1% CaCl（2 w/w）与0.05-0.1%柠檬酸（w/w）的混合溶液，热烫的温度为95℃-100℃，热烫时间为3-5min；
d、冷却：采用的冷却水为经臭氧杀菌的无菌水，水温为15℃-20℃；
e、接种发酵：取出冷却后的南荻嫩茎，放入无菌大罐中，控制顶隙为3-5cm，加无菌水至浸没南荻嫩茎，然后往无菌大罐里接种植物乳杆菌发酵剂，接种量为南荻嫩茎与无菌水总重的5%-10%，混匀，密封，在室温下发酵8 h -12h，当最终发酵pH值达到4.5-5时，按南荻嫩茎与无菌水总重加0.1%-0.4%Vc、0.1g/Kg-0.25 g/Kg乙二胺四乙酸二钠，混匀；其中，所述植物乳杆菌发酵剂制备方法为：将植物乳杆菌Lact.chili.6 和Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h-48h后，分别转移至南荻嫩茎培养基中，30℃ 37~
℃扩大培养24h 48h，当两种植物乳杆菌发酵液的菌体浓度达到109cfu/ml后，将两种发酵~
液按体积比1:1混合，即得植物乳杆菌发酵剂，所述南荻嫩茎培养基是将新鲜南荻：水的质量比等于1：5混合，并榨汁得到南荻汁，按南荻汁重加2%乳糖，2%脱脂奶粉，121℃灭菌30min制得；
f、装瓶：将发酵好的南荻嫩茎及发酵液从无菌大罐中取出，装瓶，控制瓶中南荻嫩茎与发酵液的重量比为1：1；
g、真空封口；
h、杀菌；
i、检验；
j、成品。

2.如权利要求1所述的一种南荻嫩茎罐头食品制作方法，其特征在于：所述选料为选择生长在长江流域蓄洪区的新鲜南荻嫩茎。

3.如权利要求1 所述的一种南荻嫩茎罐头食品制作方法，其特征在于：所述杀菌采用水浴杀菌，水浴杀菌温度为80℃-100℃，杀菌时间为：10min-15min。