[0024] 下面结合实施例对本发明的技术内容做进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0025] 对比实施例
[0026] 单一澄清剂澄清实验：
[0027] 在室温、自然pH值条件下，分别取25ml原酒于50ml比色管中，加入一定量的澄清剂，搅拌均匀后静置，待酒液澄清后，取上清液进行澄清度、色度的测定，以确定壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶单一作用时的合理用量，结果显示果胶酶、蛋白酶作为澄清剂，酒体透光率最高可达80％，且酒体色度，主要理化成分及氨基酸含量等变化较小，但是所需加量比较大；采用壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液作为澄清剂，获得山葡萄酒最优澄清效果为酒体透光率50％左右，但酒体色度降低幅度稍大，主要理化成分及氨基酸含量等有所损失。
[0028] 实施例1
[0029] 复合澄清剂澄清实验：
[0030] 在室温、自然pH值条件下，取25ml原酒于50ml比色管中，加入复合澄清剂到山葡萄酒原酒中，至壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、木瓜蛋白酶的终浓度分别为0.08％、0.25％、0.08％、0.15％、0.6％、0.15％、0.008％。其中，果胶酶酶活为20000U/g、木瓜蛋白酶酶活为30000U/g。搅拌处理15min，搅拌均匀后静置，待酒液澄清后，取上清液进行澄清度、色度、主要理化成分及氨基酸含量等测定。
[0031] 结果显示，经处理后获得山葡萄酒的澄清效果为酒体透光率达96％，且酒体色度，酒精度、pH、可溶性固形物、主要理化成分及氨基酸含量，与处理前相比，差距在0％～3％以内，可以说是几乎不变。
[0032] 实施例2
[0033] 使用脯氨酸蛋白酶替代实施例1中的木瓜蛋白酶，其他条件或参数与实施例1一致。
[0034] 结果显示，经处理后获得山葡萄酒的澄清效果为酒体透光率达91％，且酒体色度，酒精度、pH、可溶性固形物、主要理化成分及氨基酸含量变化量在5％左右。
[0035] 实施例3
[0036] 使用胃蛋白酶替代实施例1中的木瓜蛋白酶，其他条件或参数与实施例1一致。
[0037] 结果显示，经处理后获得山葡萄酒的澄清效果为酒体透光率达85％，且酒体色度，酒精度、pH、可溶性固形物、主要理化成分及氨基酸含量变化量在8％左右。
[0038] 实施例4
[0039] 将澄清剂添加到山葡萄酒原酒中，至壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、木瓜蛋白酶的终浓度分别为0.15％、0.1％、0.03％、0.3％、1％、0.4％、0.003％。其中，果胶酶酶活为20000U/g、木瓜蛋白酶酶活为30000U/g。其他条件或参数与实施例1一致。
[0040] 结果显示，经处理后获得山葡萄酒的澄清效果为酒体透光率达82％，且酒体色度，酒精度、pH、可溶性固形物、主要理化成分及氨基酸含量变化量在6％左右。
[0041] 实施例5
[0042] 将澄清剂添加到山葡萄酒原酒中，至壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、木瓜蛋白酶的终浓度分别为0.02％、0.1％、1％、0.1％、2％、0.08％、0.01％。其中，果胶酶酶活为20000U/g、木瓜蛋白酶酶活为30000U/g。其他条件或参数与实施例1一致。
[0043] 结果显示，经处理后获得山葡萄酒的澄清效果为酒体透光率达80％，且酒体色度，酒精度、pH、可溶性固形物、主要理化成分及氨基酸含量变化量在10％左右。
[0044] 实施例6
[0045] 将壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、果胶酶、木瓜蛋白酶添加到山葡萄酒原酒中，至壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、木瓜蛋白酶的终浓度分别为0.08％、0.25％、0.08％、0.15％、0.15％、0.008％。其中，果胶酶酶活为20000U/g、木瓜蛋白酶酶活为
30000U/g。其他条件或参数与实施例1一致。
[0046] 结果显示，经处理后获得山葡萄酒的澄清效果为酒体透光率达78％，且酒体色度，酒精度、pH、可溶性固形物、主要理化成分及氨基酸含量变化量在8％左右。
[0047] 实施例7
[0048] 将皂土、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、木瓜蛋白酶添加到山葡萄酒原酒中，至壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、木瓜蛋白酶的终浓度分别为0.25％、0.15％、0.6％、0.15％、0.008％。其中，果胶酶酶活为20000U/g、木瓜蛋白酶酶活为30000U/g。其他条件或参数与实施例1一致。
[0049] 结果显示，经处理后获得山葡萄酒的澄清效果为酒体透光率达77％，且酒体色度，酒精度、pH、可溶性固形物、主要理化成分及氨基酸含量变化量在8％左右。
[0050] 虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
