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[0002] 银杏（Ginkgo biloba L.）的果实又叫白果，它具有重要的药用价值。早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。明代著名的药物学家李时珍在《本草纲目》中写道：“熟食温肺益气，定喘咳、缩小便、止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，走疱，乃疥癣疳阴虱”。明代江苏、四川、山东等地曾出现了白果炮制的中成药用于临床。现代药理研究表明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛支气管和抑菌等生理作用。
[0003] 银杏果的化学成分分析表明，含白果淀粉62.4%-67%、蛋白质11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%，还原糖1.1%、核蛋白0.26%和矿物质3%，此外，也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的甾体化合物。经电感耦合等离子体发射光谱法测定银杏果中的矿质元素表明，银杏果含有25种矿质元素，常量元素占总矿物质的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca＜Mg＜P＜K。微量元素占总矿物质的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其顺序为Fe＞Na＞Zn＞Cu＞Mn＞Ba＞Sr。
[0004] 据学者赵中杰等报道，白果中含有17种氨基酸，总量为10.77%，其中人体必需氨基酸为7种，含量为3.42%，占总氨基酸含量的31.8%，药效氨基酸9种，含量为7.25%，占总氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4种，含量为1.33%，占总氨基酸含量12.3%。在药效氨基酸中含量最高的为谷氨酸，谷氨酸除做调味料外，可用于神经衰弱、肝昏迷及癫痫发作；天冬氨酸，其盐可保护心肌，治疗心脏疾病等；甘氨酸可用于缺铁性贫血等。另外，赖氨酸和亮氨酸有促进幼儿生长作用。
[0005] 银杏果中酚和酚类化合物含量较高，包括白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚（ginkgol）和银杏酚（bilobal）等。
[0006] 白果酸、氢化白果酸和氢化白果亚酸为烃基取代的水杨酸衍生物。近年研究表明，银杏果中分离出的烃基酚类具有一定的抗肿瘤与抗菌活性。日本学者Itokawa等人研究了该类化合物抗肿瘤活性的构效关系，表明其抗肿瘤活性与化学结构苯环侧链的亲水性及电效应参数和芳环上的游离羟基的存在有关。
[0007] 白果酚和银杏酸则分别为烃基取代的苯酚和间苯二酚衍生物，代表银杏的有毒物质，而且在银杏果实中分布最多，是过多食用白果造成中毒的主要成分。根据烃基在较高温度条件下可挥发的原理，在白果加工过程中采用炒制方法降低烃酚类的含量，以防止食用白果中毒。
[0008] 白果品味甘美，营养丰富，我国对银杏的开发历史悠久，主要用作干果、药膳和菜肴，也有开发成罐头、月饼、点心，也有加工成酒类、饮料、干炒果仁和冻干银杏果，近年又开发成了护肤、护发和减肥等系列产品，本发明人就一种发酵黑银杏果仁及其制备方法提出了专利申请（CN 102318847A），由于该技术方案前段采用乳酸菌发酵18-28小时，中段自然发酵1-3天得中间体，后段自身发酵13-18天，得发酵黑银杏果仁，该方法得到一种有益的发酵黑银杏果产品，但生产工艺繁杂，费时费力，生产成本高。针对现有技术的不足，本发明提供了一种制备工艺简单、省时、省力、生产成本低的黑银杏果仁保健食品的制作方法。
