[0031] 下面结合实施例对本申请做进一步地解释说明,在介绍具体实施例前,就下述实施例中部分物料情况简要介绍如下。
[0032] 实验物料:
[0033] 食品级γ-氨基丁酸,纯度98%。
[0034] 植物乳杆菌,采用广东省微生物菌种保藏中心保藏编号为GIM1.191的植物乳杆菌菌株,该菌株属于一种可公开获得的微生物菌株;
[0035] 新鲜双孢蘑菇,购自全州新军生态菌家庭农场有限公司,采后立即运回实验室在0~4℃下冷藏备用。
[0036] 实施例1
[0037] 本实施例所提供的基于γ-氨基丁酸结合植物乳杆菌的保鲜剂,采用如下步骤制备而成:
[0038] (1)植物乳杆菌菌体培养
[0039] 将所获得原始的斜面保存的植物乳杆菌菌株接种到灭菌MRS肉汤培养液中,37℃、150rpm条件下培养16~24h,然后相同条件下重复传代培养2次;
[0040] 所述MRS肉汤培养液组成为:蛋白胨10g/L,牛肉粉5g/L,酵母粉4g/L,葡萄糖20g/L,乙酸钠5g/L,磷酸氢二钾2g/L,硫酸镁0.2g/L,硫酸锰0.05g/L,柠檬酸三铵2g/L,吐温80 1mL/L,余量为水;
[0041] (2)植物乳杆菌清水悬浮液制备
[0042] 将步骤(1)中植物乳杆菌培养液12000rpm离心10min,收集菌体沉淀,并用清水洗涤不少于两次后,清水重新悬浮植物乳杆菌细胞;
[0043] 用血球计数板计数,调整清水中植物乳杆菌细胞数量至106cfu/mL左右;
[0044] (3)制备成保鲜剂
[0045] 称取γ-氨基丁酸,溶解于步骤(2)中的植物乳杆菌清水悬浮液中,使γ-氨基丁酸的终浓度为200μg/mL。
[0046] 将上述所制备的保鲜剂分别采用喷洒或浸泡方式处理双孢蘑菇,具体方法为:
[0047] (1)选取大小均匀、色泽一致、无病虫害、完整无损伤的新鲜双孢蘑菇子实体;
[0048] (2)采用喷洒方式保鲜处理时,常温下,按1kg双孢蘑菇子实体200mL保鲜剂的比例均匀喷洒于子实体表面;
[0049] 采用浸泡方式保鲜处理时,常温下,将1kg双孢蘑菇子实体在2L保鲜剂水溶液中浸泡处理5min后取出,沥干子实体表面保鲜剂;
[0050] (3)待双孢蘑菇子实体表面晾干后,装入衬有保鲜膜的塑料筐中,4±1℃条件下贮藏。
[0051] 贮藏期间定期取样测定褐变、硬度、失重率等指标,其中褐变用L*值表示,L*值越高表示褐变度越低。
[0052] 失重率测定:测定贮藏前后双孢蘑菇的重量,按式(1)计算失重率。
[0053]
[0054] 式中:WLR——失重率,%;m0——贮藏前即0d的双孢蘑菇重量,单位g;mn——贮藏n d的双孢蘑菇重量,单位g。
[0055] 硬度测定:采用TMS-Pro质构仪对双孢蘑菇进行全质构分析(TPA),记录双孢蘑菇硬度的变化,每个处理测定12个整菇。测定参数:直径5cm的圆柱形平板探头,压缩程度30%,测试速率1.0mm/s,触发力0.3N。
[0056] 颜色评价:用Hunterlab ColorFlex EZ色差仪测定双孢蘑菇盖的CIE L*(白/黑)、a*(红/绿)、b*(黄/蓝),仪器用标准白板(L*=94.11;a*=-1.08;b*=2.13)校正,每个处理测定12个整菇。
[0057] 结果如表1~3所示:
[0058] 表1,不同保鲜处理对双孢蘑菇硬度的影响
[0059]
[0060]
[0061] 表2,不同保鲜处理对双孢蘑菇L*值的影响
[0062]
[0063] 表3,不同保鲜处理对双孢蘑菇失重率的影响
[0064]
[0065] 硬度是反映双孢蘑菇品质、代谢和水分变化的重要指标,硬度的快速下降是双孢蘑菇采后货架期短和易受真菌侵染的主要原因之一。颜色是消费者判断双孢蘑菇是否可接受的重要参数;研究表明,L*值低于69的双孢蘑菇已完全失去了商品价值。失水是双孢蘑菇采后的重要生理变化之一,刚采收的双孢蘑菇含水量高达90%以上,由于菇体表面无保护组织,水分极易通过蒸腾作用而散失,造成蘑菇子实体质量减轻、萎蔫变软、鲜度下降。因此,必须较好的保持双孢蘑菇的硬度和L*值,同时降低其失水程度,才能达到较好的保鲜效果。
[0066] 对上表数据分析可以看出,随着贮藏时间的延长,双孢蘑菇的硬度和L*值逐渐降低,失水程度加剧,GABA和植物乳杆菌均有一定的保鲜效果,两者结合能够提高其保鲜效果。无论是喷洒还是浸泡方式处理,106cfu/mL L.plantarum+200μg/mL GABA保鲜剂处理均能较好的保持双孢蘑菇的硬度,降低其褐变程度和失重率,与对照相比,贮藏12d后的硬度提高33.23%(浸泡)/32.32%(喷洒)、L*值提高13.45%(浸泡)/12.70%(喷洒)、失重率降低34.00%(浸泡)/33.25%(喷洒)。
[0067] 实施例2
[0068] 本实施例所提供的保鲜剂,其制备方法同实施例1,仅调整保鲜剂中植物乳杆菌细7
胞数量为10cfu/mL,保鲜剂中GABA的终浓度为100μg/mL。
[0069] 利用所述保鲜剂处理双孢蘑菇时,处理方法同实施例1,仅调整浸泡时间为3min。
[0070] 实验结果如下述表4~6所示。
[0071] 表4,不同保鲜处理双孢蘑菇硬度的影响
[0072]
[0073] 表5,不同保鲜处理对双孢蘑菇L*值的影响
[0074]
[0075] 表6,不同保鲜处理对双孢蘑菇失重率的影响
[0076]
[0077] 对上表数据进行分析可以看出,随着贮藏时间的延长,双孢蘑菇的硬度和L*值逐渐降低,失水程度增大,GABA和植物乳杆菌均有一定的保鲜效果,两者结合能够提高其保鲜效果。无论是喷洒还是浸泡方式处理,107cfu/mL L.plantarum+100μg/mL GABA保鲜剂处理均能较好的保持双孢蘑菇的硬度,降低其褐变程度和失重率,与对照相比,贮藏12d后的硬度提高17.71%(浸泡)/18.09%(喷洒)、L*值提高14.95%(浸泡)/14.71%(喷洒)、失重率降低34.81%(浸泡)/33.83%(喷洒)。
[0078] 实施例3
[0079] 本实施例所提供的保鲜剂,其制备方法同实施例1,仅调整保鲜剂中植物乳杆菌细胞数量为5×106cfu/mL,保鲜剂中GABA的终浓度为150μg/mL。
[0080] 利用所述保鲜剂处理双孢蘑菇时,处理方法同实施例1,仅调整浸泡时间为5min。
[0081] 实验结果如下述表7~9所示。
[0082] 表7,不同保鲜处理对双孢蘑菇硬度的影响
[0083]
[0084] 表8,不同保鲜处理对双孢蘑菇L*值的影响
[0085]
[0086] 表9,不同保鲜处理对双孢蘑菇失重率的影响
[0087]
[0088] 对上表数据进行分析可以看出,随着贮藏时间的延长,双孢蘑菇的硬度和L*值逐渐降低,失水程度增大,GABA和植物乳杆菌均有一定的保鲜效果,两者结合能够提高其保鲜效果。无论是喷洒还是浸泡方式处理,5×106cfu/mL L.plantarum+150μg/mL GABA保鲜剂处理均能较好的保持双孢蘑菇的硬度,降低其褐变程度和失重率,与对照相比,贮藏12d后的硬度提高33.08%(浸泡)/31.34%(喷洒)、L*值提高14.28%(浸泡)/13.02%(喷洒)、失重率降低41.40%(浸泡)/42.55%(喷洒)。