发明内容
[0003] 本发明的目的是：提供一种冷鲜肉保鲜膜及其制作方法，制作出的冷鲜肉保鲜膜能延长冷鲜肉的保质期，且该保鲜膜的抗拉性能好，韧性佳，使用环保。
[0004] 本发明的技术方案是：冷鲜肉保鲜膜，由溶液经制膜获得，其特征在于：每升溶液中由以下重量范围的原料组成：大豆分离蛋白30～70g、海藻酸钠1～3g、羧甲基纤维素钠1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸馏水。
[0005] 根据上述方案的冷鲜肉保鲜膜，其特征在于：每升溶液中由以下重量的原料制成：大豆分离蛋白50g、海藻酸钠2g、羧甲基纤维素钠2g、甘油25g、地榆多酚粉末3g，余量是蒸馏水。
[0006] 制作上述冷鲜肉保鲜膜的方法，其特征在于具有以下步骤：
[0007] 1)制备地榆多酚粉末：称取地榆根的粗粉100g，加入2000mL纯度为60％的乙醇中，充分混合后，使用超声波细胞粉碎机在超声功率330W的条件下对地榆根粗粉液粉碎20min，获得地榆多酚提取液，再使用离心分离机，在6000r/min的转速下离心分离15min，取分离液于旋转蒸发器中浓缩，浓缩至地榆多酚的浓度为2.5mg/mL，获得第一次浓缩液，然后使用XAD-8型大孔树脂对第一次浓缩液进行地榆多酚的吸附，吸附时间为3h，然后用60％的乙醇对大孔树脂进行洗脱，获得洗脱液，将洗脱液用旋转蒸发器再次浓缩，直至去除乙醇后，获得第二次浓缩液，用冷冻干燥机将第二次浓缩液冻干，得到地榆多酚粉末；
[0008] 2)制混合液：取大豆分离蛋白、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠加入适量的蒸馏水中搅拌溶解后，在80℃水浴条件下，再加入甘油、地榆多酚粉末，并添加蒸馏水至1L，连续搅拌均匀，期间用氢氧化钠调pH＝8～9，获得混合液；
[0009] 3)脱气：用200目不锈钢筛滤除混合液中的残渣后，将混合液放置在真空度为0.09～0.095MPa的环境下脱气20～25min，获得脱气液；
[0010] 4)制成品：将脱气液倒在涂有脱膜剂的玻璃板上流延成膜，送入60℃干燥箱内放置2h后取出，将膜从玻璃板上剥离放入密封袋中，在4℃条件下回软16h，取出后即获得冷鲜肉保鲜膜的成品。
[0011] 本发明中各组份的作用是：
[0012] 所述的海藻酸钠是一种常用的食品添加剂，在本发明中起到增塑剂的作用，能提高冷鲜肉保鲜膜的抗拉性能；
[0013] 所述的羧甲基纤维素钠是一种食品增稠剂，溶于水后有极强的粘性，其作用是可增加冷鲜肉保鲜膜的柔韧性；
[0014] 所述的大豆分离蛋白是一类大分子物质，由于蛋白质分子内存在氢键、二硫键，它们可以通过氧化还原作用，相互结合转变，并且通过二硫键和硫氢键的相互作用，可以使蛋白质分子内和分子间的交链结合比较容易，形成大的网络结构，从而加强膜的结构。因此,以大豆分离蛋白为原料制成的膜结构比较稳定，其作用是：作为保鲜膜的基质组份。
[0015] 所述的甘油是一种食品添加剂，在本发明中起到增塑剂的作用，甘油具有较强的吸水性，能结合大量结合水，从而防止蛋白疏水聚集，来改变膜内部的网络结构，起到稳定蛋白的作用，可以增加冷鲜肉保鲜膜的韧性；
[0016] 所述的地榆多酚可以结合微生物体内的蛋白质，致使微生物体内缺乏蛋白而受抑制；并且多酚能使微生物细胞膜具有较好的渗透性，使营养物质容易渗漏，从而微生物在生长过程中缺乏营养物质，生长受到阻碍，从而达到抑菌效果。
[0017] 所述的地榆是蔷薇科地榆属植物的根及根状茎，为多年生草本植物。地榆在我国分布范围广泛，主要分布于中国东北华北、西北、中南及广西，是一种中草药。研究发现，地榆中含有丰富的营养物质和生理活性成分，主要为多酚类物质，地榆活性成分具有抗氧化、抗肿瘤、治疗心血管疾病等作用。植物多酚又名植物单宁，能够抑制微生物的生长繁殖，可以作为天然的防腐剂。
[0018] 本发明的优点是：冷鲜肉保鲜膜在肉类保鲜上能主动抑制细菌，能延长冷鲜肉的保质期，其制作工艺简单、成本低，冷鲜肉保鲜膜以可食物质(如蛋白质等)为主要原料，通过不同分子间互相作用而形成具有网络结构的薄膜，适合包装食品，易降解、不污染环境；冷鲜肉保鲜膜贴在食品表面，致密性高，膜的抗拉强度较大、阻水性好，有较强的抗氧化性，且透明度高。
