[0029] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面结合具体实施例对发明进行清楚、完整的描述。
[0030] 实施例1
[0031] 步骤一:选果清洗
[0032] 选择120克以上重量且外观完好无损自然熟透的牛心柿子作为原料;将选取的原料进行清洗。
[0033] 步骤二:脱涩处理
[0034] 清洗完的原料移至脱涩室,在35℃恒温下进行12小时脱涩,同时在脱涩室的角落放一个装有乙烯利液体的开口容器,每100公斤柿子用20g乙烯利。
[0035] 步骤三:烟熏处理
[0036] 将脱涩室里的柿子取出进行削皮摆盘;将摆满脱皮柿子的托盘移入烟熏室,在烟熏室的角落对食用级硫磺进行燃烧取得硫磺烟,硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。同时将烟熏室的温度设置为40℃,烟熏时间为10分钟。
[0037] 步骤四:软化处理
[0038] 将烟熏过的柿子移入高温软化室,在35℃的恒温下进行12小时的软化;
[0039] 步骤五:干燥处理
[0040] 将软化过的柿子移入自动化烘干室,在35℃的恒温下进行风干,每一小时转换一次风向,同时对烘干室进行排潮,烘干时间为60小时,使柿饼水分含量不低于48%。
[0041] 步骤六:降温冷冻
[0042] 将烘干完成的柿饼移入‑1℃的恒温冷库降低柿饼本身温度,时间为24小时;将‑1℃冷库里的柿饼移入‑20度的冷库进行冷冻48小时;将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装,成为商品。
[0043] 将已包装的柿饼转入‑20℃的冷库进行冷冻保存准备销售。
[0044] 实施例2
[0045] 步骤一:选果清洗
[0046] 选择120克以上重量且外观完好无损自然熟透的牛心柿子作为原料;将选取的原料进行清洗。
[0047] 步骤二:脱涩处理
[0048] 清洗完的原料移至脱涩室,在33℃恒温下进行11小时脱涩,同时在脱涩室的角落放一个装有乙烯利液体的开口容器,每100公斤柿子用20g乙烯利。
[0049] 步骤三:烟熏处理
[0050] 将脱涩室里的柿子取出进行削皮摆盘;将摆满脱皮柿子的托盘移入烟熏室,在烟熏室的角落对食用级硫磺进行燃烧取得硫磺烟,硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。同时将烟熏室的温度设置为38℃,烟熏时间为8分钟;
[0051] 步骤四:软化处理
[0052] 将烟熏过的柿子移入高温软化室,在33℃的恒温下进行11小时的软化;
[0053] 步骤五:干燥处理
[0054] 将软化过的柿子移入自动化烘干室,在33℃的恒温下进行风干,每一小时转换一次风向,同时对烘干室进行排潮,烘干时间为55小时,使柿饼水分含量为49%。
[0055] 步骤六:降温冷冻
[0056] 将烘干完成的柿饼移入‑2℃的恒温冷库降低柿饼本身温度,时间为22小时;将‑2℃冷库里的柿饼移入‑22度的冷库进行冷冻46小时;将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装,成为商品。
[0057] 将已包装的柿饼转入‑22℃的冷库进行冷冻保存准备销售。
[0058] 实施例3
[0059] 步骤一:选果清洗
[0060] 选择120克以上重量且外观完好无损自然熟透的牛心柿子作为原料;将选取的原料进行清洗。
[0061] 步骤二:脱涩处理
[0062] 清洗完的原料移至脱涩室,在37℃恒温下进行12小时脱涩,同时在脱涩室的角落放一个装有乙烯利液体的开口容器,每100公斤柿子用20g乙烯利。
[0063] 步骤三:烟熏处理
[0064] 将脱涩室里的柿子取出进行削皮摆盘;将摆满脱皮柿子的托盘移入烟熏室,在烟熏室的角落对食用级硫磺进行燃烧取得硫磺烟,硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。同时将烟熏室的温度设置为42℃,烟熏时间为12分钟;
[0065] 步骤四:软化处理
[0066] 将烟熏过的柿子移入高温软化室,在37℃的恒温下进行13小时的软化;
[0067] 步骤五:干燥处理
[0068] 将软化过的柿子移入自动化烘干室,在37℃的恒温下进行风干,每一小时转换一次风向,同时对烘干室进行排潮,烘干时间为65小时,使柿饼水分含量为55%。
[0069] 步骤六:降温冷冻
[0070] 将烘干完成的柿饼移入‑1℃的恒温冷库降低柿饼本身温度,时间为26小时;将0℃冷库里的柿饼移入‑18度的冷库进行冷冻50小时;将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装,成为商品。
[0071] 将已包装的柿饼转入‑18℃的冷库进行冷冻保存准备销售。
[0072] 对比例1
[0073] 步骤一:选果清洗
[0074] 选择120克以上重量且外观完好无损自然熟透的牛心柿子作为原料;将选取的原料进行清洗。
[0075] 步骤二:脱涩处理
[0076] 清洗完的原料移至脱涩室,在35℃恒温下进行12小时脱涩,同时在脱涩室的角落放一个装有乙烯利液体的开口容器,每100公斤柿子用20g乙烯利。
[0077] 步骤三:烟熏处理
[0078] 将脱涩室里的柿子取出进行削皮摆盘;将摆满脱皮柿子的托盘移入烟熏室,在烟熏室的角落对食用级硫磺进行燃烧取得硫磺烟,硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。同时将烟熏室的温度设置为40℃,烟熏时间为10分钟;
[0079] 步骤四:软化处理
[0080] 将烟熏过的柿子移入高温软化室,在35℃的恒温下进行12小时的软化;
[0081] 步骤五:干燥处理
[0082] 将软化过的柿子移入自动化烘干室,在35℃的恒温下进行风干,每一小时转换一次风向,同时对烘干室进行排潮,烘干时间为60小时,使柿饼水分含量不低于55%,包装。
[0083] 效果例1 营养成分
[0084] 通过本发明方法制备的柿饼的营养成分含量,以每100g计,见表1:
[0085] 表1营养成分对比表
[0086]项目 糖 维生素A 维生素B6 维生素C 维生素E 烟酸
实施例1 60.2g 36mg 0.03mg 4.88mg 0.14mg 0.92mg
对比例1 66.7g 21μg 0.02mg 3.57mg 0.09mg 0.75mg
[0087] 效果例2 感官测试
[0088] (1)感观评价标准
[0089] 表2感观评价标准
[0090] 0分 5分 10分外观 外形塌陷,色彩暗淡 外形有稍塌陷,色彩无光泽 外形圆润饱满,色彩鲜亮口感 涩感明显,较硬,过甜 略有涩感,偏硬 细腻光滑,质软,甜度适中[0091] (2)对实施例1和对比例1以及传统柿饼邀请10人进行感官评价,取平均值,结果如表3
[0092] 表3测试结果对比
[0093] 项目 外观 解冻时期口感实施例1 10 10
对比例1 2.05 4.5
传统柿饼 0 5
[0094] 最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围。