[0002] 北虫草，又称北冬虫夏草、蛹虫草，其成分、药理及临床效果与冬虫夏草相同，具有保肺益肾，止血化痰，调节身体机能等作用，因其药性温和，一年四季均可食用，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。
[0003] 葛根，为豆科植物野葛的根，含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等物质，可作为药物应用，其主要成分为淀粉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，还是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。
[0004] 目前，使用虫草、葛根等原料开发的保健酒已有研究，如中国专利ZL200910044580.3公开了一种葛根虫草保健酒及其酿造方法，是将冬虫夏草、灵芝、枸杞和葛根混合作为酿酒原料，接种酿酒酵母进行发酵酿造，因酿酒酵母难以利用原料中的淀粉，酿造的保健酒酒精度不高，且黄酮类等功能性化合物难以溶出，致使保健酒的效果不佳。现有的虫草酒也普遍存在生产成本高、效果差和成品苦味重、口感欠佳等问题发明内容
[0005] 为解决现有技术中存在的不足，本发明提供了一种葛根虫草酒，具有良好的酒体品质及保健功效。
[0006] 为实现上述目的，本发明的葛根虫草酒，主要由葛根糖化液与北虫草发酵液按1:(0.25-3)的质量配比组成发酵原料，酿造得到葛根虫草酒。
[0007] 本发明用于酿造葛根虫草酒的发酵原料，主要由葛根糖化液和北虫草发酵液组成，一方面葛根糖化液这一原料更利于酿酒发酵的进行，不仅解决了葛根中主要成分淀粉不易被酿酒菌种利用的问题，更可赋予发酵酒良好的香气、口感与酒体品质；另一方面北虫草发酵液使虫草中营养、功能性物质得到有效释出、增殖，可充分发挥北虫草的药用滋补功效；再一方面在酿酒发酵过程不断转化成的酒精能够促进葛根和北虫草中黄酮类、虫草素等功能性物质的溶出，而且葛根糖化液中的葛根素、葛根总黄酮等物质与北虫草发酵液中的虫草素等物质能够相互促进溶出，并在功能上相互结合，更好地提高酒的保健功效。因此本发明的葛根虫草酒，具有醇香、浓郁的气味，醇和、爽口的口感，协调的酒体品质，以及显著的保健功效。
[0008] 作为对上述方式的限定，所述葛根糖化液的总糖含量为200-400g/L；所述北虫草发酵液的菌体湿重为20-30g/L、虫草素含量为98-160μg/L、虫草粗多糖含量为4-6g/L。
[0009] 作为对上述方式的限定，所述葛根虫草酒的发酵条件为：以酿酒酵母为发酵菌种，接种量为0.08％-0.15％(w/w)，发酵温度为25-30℃，发酵时间为主发酵7-10天，后发酵10-20天。
[0010] 进一步限定葛根糖化液和北虫草发酵液的性能指标，及发酵条件，使葛根虫草酒具有更好的酒体品质，并使酒中功能性物质的效果得到充分发挥，提高葛根虫草酒的保健功效。
[0011] 作为对上述方式的限定，所述葛根虫草酒的酒精度含量为6％-13％、黄酮含量300-770mg/L、pH值3.5-4.6。
[0012] 同时，本发明还提供了一种葛根虫草酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0013] a、获取葛根糖化液：将葛根粉经糊化、ɑ-淀粉酶酶解、糖化酶酶解后，再灭酶处理得到葛根糖化液；
[0014] b、获取北虫草发酵液：将北虫草接种于土豆液体培养基中，摇床培养获得北虫草种子液，再将北虫草种子液接种于北虫草发酵培养液中，摇床培养获得北虫草发酵液；
[0015] c、将葛根糖化液与北虫草发酵液按质量配比1:(0.25-3)混合均匀，接种0.08％-0.15％(w/w)的酿酒酵母，于25-30℃下发酵，主发酵7-10天，后发酵10-20天后，离心处理，获得葛根虫草酒。
[0016] 本发明提供的制备方法，不仅操作便捷，而且由此制得的葛根虫草酒品质更优，更利于保健功效的发挥。
[0017] 作为对上述方式的限定，所述步骤a包括以下步骤：
[0018] 取葛根粉，加入2倍葛根粉体积的蒸馏水，混匀，于90-95℃糊化20min，然后加入0.15％-0.3％(w/w)的ɑ-淀粉酶，酶解30-60min后，降温，经过胶体磨研磨后过80目筛，再加入0.15％-0.3％(w/w)的糖化酶，混匀后于55-60℃保温1-2h，最后加热至95℃灭酶10-
15min，得到葛根糖化液；
[0019] 作为对上述方式的限定，所述步骤b包括以下步骤：
[0020] b1、制备北虫草种子液：用直径为6mm的打孔器打取4片北虫草菌种，接种在100ml土豆液体培养基中，于25℃、转速100r/min下摇床培养5天，获得北虫草种子液；
[0021] b2、制备北虫草发酵液：将步骤b1的北虫草种子液接种在北虫草发酵培养液中，接种量为10％(v/v)，于温度25℃、转速100r/min下摇床培养7天，获得北虫草发酵液。
[0022] 作为对上述方式的限定，步骤b中所述北虫草发酵培养液由以下步骤制备：
[0023] 取大米糖化液，加入2倍大米糖化液体积的水，混合均匀；取麦芽汁，加入0.5倍麦芽汁体积的水，混合均匀；取豆粕汁，加入1倍豆粕汁体积的水，混合均匀；将三种溶液按照1:1:1的体积比混合均匀后，于121℃高压灭菌15-20min，得到北虫草发酵培养液。
[0024] 以大米、麦芽、豆粕作为北虫草发酵的培养基原料，利于北虫草的生长、繁殖，并为获得口感、品质俱佳的北虫草保健酒提供有利条件，而且培养基原料来源广泛、成本低廉，适于大规模生产应用。
[0025] 作为对上述方式的限定，所述大米糖化液由以下步骤制备：取大米粉，加入4倍大米粉体积的水，混匀后于90-95℃糊化30-60min后，加入0.15-0.3％(w/w)的ɑ-淀粉酶，酶解30-60min，降温，然后过胶体磨研磨过80目筛，再加入0.15-0.3％(w/w)的糖化酶，混匀后于
55-60℃保温1-2h，最后加热至95℃灭酶10-15min，并于转速3000-4000r/min下离心15-
20min，得到的上清液为大米糖化液；
[0026] 所述麦芽汁由以下步骤制备：取麦芽粉，加入4倍麦芽粉体积的水，混匀后于35-37℃保温30-60min，再于50-55℃保温60-90min，最后于60-65℃保温2.5h-3h后，在转速3000-4000r/min下离心10-15min，得到的上清液为麦芽汁；
[0027] 所述豆粕汁由以下步骤制备：取豆粕粉，加入10倍豆粕粉体积的水，混匀后于100℃保温10-15min，降温至55-60℃，再加入0.15％-0.3％(w/w)的木瓜蛋白酶，混匀，于55-60℃保温1.5h-2h后，在转速3000-4000r/min下离心10-15min，得到的上清液为豆粕汁。
[0028] 作为对上述方式的限定，步骤c中所述北虫草发酵液经加热处理后再与葛根糖化液混合，所述加热处理方式为121℃高温高压处理20-30min。
[0029] 步骤c中离心转数最佳为3000-4000r/min，离心时间为10-15min。
[0030] 综上所述，采用本发明的技术方案，获得的葛根虫草酒，具有醇香、浓郁的气味，醇和、爽口的口感，协调的酒体品质，以及显著的保健功效。此外，本发明的葛根虫草酒制备方法，为获得口感、品质俱佳的北虫草保健酒提供有利的条件，而且操作便捷，原料来源广泛、成本低廉，适于大规模生产应用。
