一种利用高压脉冲电场促进酿酒酵母增殖及发酵的方法   0    0

本发明公开一种利用高压脉冲电场促进酿酒酵母增殖及发酵的方法。本发明将酿酒酵母划线至固体种子培养基培养，挑取单菌落接种于种子培养基中培养至对数生长期，获得所需种子液；种子液接入发酵培养体系中，发酵培养体系保持流动状态进行发酵培养，且同时将发酵培养体系置于高压脉冲电场处理室中进行高压脉冲电场处理；高压脉冲电场处理参数为：脉冲宽度为5μs，脉冲频率5～20Hz，脉冲电场强度为1～6kV·cm‑1；本发明采用的高压脉冲电场参数可提高酵母细胞内酶的活性，同时糖酵解通路中相关基因的表达量得到提高。在本发明提出的高压脉冲电场参数刺激下，酿酒酵母的增殖速度及发酵活动得到加强，发酵周期缩短，酒精产量提高。

1.一种利用高压脉冲电场促进酿酒酵母增殖及发酵的方法，其特征在于具体是：
（1）菌种的活化、种子培养：
将酿酒酵母划线至固体种子培养基，28～32℃培养24～36小时，挑取单菌落接种于种子培养基中，28～32℃培养至对数生长期，获得所需种子液；
（2）高压脉冲电场刺激及发酵培养：
将步骤（1）获得种子液按体积分数2%～10%的接种量接入发酵培养体系中，发酵培养体系中发酵罐连接流动泵，保持流动状态进行发酵培养，且同时将发酵培养体系置于高压脉冲电场处理室中进行高压脉冲电场处理；
所述高压脉冲电场处理参数为：脉冲宽度为5μs，脉冲频率5～20Hz，脉冲电场强度为1‑1
～6kV·cm ；
‑1
所述发酵培养条件为：培养温度28～32℃，流速为30～300mL·min 。

2.如权利要求1所述的一种利用高压脉冲电场促进酿酒酵母增殖及发酵的方法，其特征在于所述种子培养基的成分为：按照质量分数，2%葡萄糖，2%蛋白胨，1%酵母提取物。

3.如权利要求2所述的一种利用高压脉冲电场促进酿酒酵母增殖及发酵的方法，其特征在于所述固体种子培养基的成分为在种子培养基中另加质量分数为2%琼脂。

4.如权利要求1所述的一种利用高压脉冲电场促进酿酒酵母增殖及发酵的方法，其特征在于所述发酵培养体系的发酵培养基成分为：按照质量分数，5%葡萄糖，0.5%酵母提取物，0.1%硫酸铵，0.1%硫酸镁，0.1%磷酸二氢钾。