一种红丝线马卡龙及其制备方法   0    0

本发明公开了一种红丝线马卡龙及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述红丝线马卡龙包括以下重量份的原料：红丝线粉30‑40份、杏仁粉40‑50份、纯糖粉100‑150份、蛋白50‑70份、细砂糖10‑30份、馅料30‑40份。所述红丝线马卡龙的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、混合红丝线粉与糖粉、筛粉、混合蛋白、打硬性发泡、三次搅拌红丝线糊、挤面糊、晾干、烘烤、冷却、成品。本发明的产品饼皮呈红色、口感酥脆、内馅香甜柔软，且带有一股独特的香味，甜而不腻；所用红丝线粉保留所含蛋白质等有机营养成分，是一种健康的绿色食品。

1.一种红丝线马卡龙，其特征在于，所述红丝线马卡龙由以下重量份的原料组成：红丝线粉30-40份、杏仁粉40-50份、纯糖粉100-150份、蛋白50-70份、细砂糖10-30份、馅料30-40份；
所述的红丝线马卡龙的制备方法，包括以下步骤：S1、原材料预处理：将30-40份红丝线洗净晒干，打碎成150目的粉末，再进行破壁干燥处理得到红丝线破壁粉，将所述红丝线破壁粉倒入50-60份100℃的水中浸泡10小时，制得红丝线汁，并将泡好后的红丝线汁倒入烘干机，控制温度在40-50℃烘干3小时，取得150目红丝线粉；
S2、混合红丝线粉与糖粉：将S1制得的所述150目红丝线粉、40-50份杏仁粉与所述100-
150份纯糖粉混合，放入食品料理机以500r/min的速度打100-150分钟，制得红丝线糖粉；
S3、筛粉：将S2制得的红丝线糖粉过筛；
S4、混合蛋白：将S3制得的红丝线糖粉倒入碗里，倒入20-30份蛋白，反复搅拌红丝线糖粉和蛋白，使其均匀混合，制得红丝线糊；
S5、打硬性发泡：将30-40份蛋白与10-30份细砂糖倒入另一个碗，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态的蛋白糊；
S6、三次搅拌红丝线糊：将S5制得的蛋白糊盛其质量的1/3到S4制得的红丝线糊里，再放入打蛋盆，均匀翻拌15min，使红丝线糊均匀；再盛入占蛋白糊总质量1/3的所述蛋白糊，继续翻拌5min；拌匀后，加入占蛋白糊总质量1/3的蛋白糊，用刮刀翻拌5min，制得马卡龙面糊，所述翻拌速度为500r/m，从打蛋盆底部往上翻拌；
S7、挤面糊：烤盘铺上油布，将S6制得的马卡龙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴在硅胶垫上，挤出的圆形面糊，如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签挑破；
S8、晾干：将S7制得的圆形面糊放在通风处，室温干燥1小时至表面结皮；
S9、烘烤：将S8制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度140℃，上下火热风加热12分钟，制得红丝线马卡龙饼皮；
S10、冷却：S9制得的红丝线马卡龙饼皮出炉后，将硅胶垫从烤盘上抽离，晾凉1小时，再把马卡龙饼皮从烤盘上取下；
S11、成品：选择S10制得的大小一样两片饼皮，在其中一片饼皮中心涂抹0.1-0.2份馅料，加上另一片马卡龙饼皮，即制得红丝线马卡龙。