一种芒果酒及其制作方法   0    0

本发明提供一种芒果酒及其制作方法，属于食品加工领域，制作方法包括以下步骤，首先将选取的芒果全果于85‑90℃的水中，烫漂2‑4min，再去除果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用，再将芒果果皮放于乙醇溶液中，在超声波的环境下浸泡后得到粗果皮，再将粗果皮和芒果果肉混合压榨后进行酶解处理，再将所得物质灭菌、过滤得到预混料，再向预混料中加入调硫片、蔗糖、降酸酵母菌进行发酵处理，得到初酒后再进行陈酿处理，过滤后，灌装后即得成品芒果酒。本发明所得芒果酒营养丰富，果酒颜色清亮、澄清透明、果香浓郁、酸甜适口，制作工艺简单，适合大规模使用。

1.一种芒果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：选取无病虫害、8-9成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入85-90℃的水中，烫漂2-4min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；
(2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其10-15倍质量的乙醇溶液中，在60-80KHz超声波条件下，于温度为60-75℃的环境下处理40-50min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；
(3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为28-30℃条件下处理40-50min，然后用300-
350MPa的瞬间高压处理10-20s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；
所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在28-30℃下培养1-2d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为26-28
7-9
℃、振荡速度为100-120r/min的条件下振荡40-45min，然后稀释成浓度为10 cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照
4-6:0.1-0.2:0.4-0.5:0.2-0.3:0.5-0.6:100的质量比混合制成；
(4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30-31℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3-4d后，密闭发酵2-3d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，12-15d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，12-15d再次过滤，所得滤液为初酒；所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与30-32℃的水浴环境中活化28-30min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.018-0.022wt％所述预混料的量；所述调硫片的使用量为0.004-0.005wt％所述预混料的量；
(5)陈酿：将步骤(4)所述初酒于20℃温度下陈酿贮存90-100d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

2.根据权利要求1所述一种芒果酒的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积分数为70-80％。

3.根据权利要求1所述一种芒果酒的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述活性酶的使用量为0.015-0.020wt％所述浆状物的量。

4.根据权利要求1所述一种芒果酒的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述蔗糖的使用量为30-35wt％所述预混料的量。

5.根据权利要求1-4任一项制作方法得到的芒果酒。