[0002] 猕猴桃(Actinidia chinensis)又名杨桃、藤梨、仙桃、毛桃等，新西兰猕基维果(kiwifruit)，是一种藤本植物，是我国特产珍贵水果之一。 随着猕猴桃加工业的发展，水果残渣量增多。猕猴桃残渣中主要是水果粗纤维和种子。这些工厂在加工生产过程中，产生大量果渣，其中含有大量的猕猴桃种子籽粒。据黄倬伟等（黄倬伟，易明华.猕猴桃籽提炼优质食用油的研究[J].粮油食品科技，1992，（4）：11~12）报道，每个猕猴桃野果中的籽粒少则250多粒，多达800余粒，平均500粒左右。经测定，籽粒中含油率为28.85%，猕猴桃籽油中不饱和脂肪酸含量高达90.37%，其中亚油酸、亚麻
[0003] 酸含量占74.83%；动物实验结果显示，猕猴桃籽油具有明显的降血脂作用，口服安全无毒。姚茂君（姚茂君，李加兴，张永康.猕猴桃籽油的开发利用探讨[J].食品与发酵工业，2001，27（12）：28~30，]姚茂君，李嘉兴，张永康.猕猴桃籽油理化特性及脂肪酸组成[J].无锡轻工大学学报，2002，2（3）：307~309）、张永康（张永康，蒋剑波，陈莉华.猕猴桃果仁油脂肪酸的测定及其利用[J].吉首大学学报(自然科学版),2001，22（4）：37~38，82）等研究了湖南湘西“米良一号”猕猴桃的种子，发现含油率为23.5%，气相色谱测定脂肪酸组成，a-亚麻酸含量高达63.99%。因此猕猴桃籽油可作为补充不饱和脂肪酸的重要保健油资源加以开发利用。
[0004] 猴桃籽油中含亚麻酸与亚油酸，是目前发现的除苏子油外亚麻酸含量最高的天然植物油。亚油酸和亚麻酸是两种对人体健康特别重要的必需脂肪酸，只能从外界摄取而不能在人体内自行合成。α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，因而猕猴桃籽油具有降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病，抑制血小板凝集，防止血栓形成，防止癌症发生，抗氧化和延缓衰老等多种作用。所以猕猴桃籽油是一种优质的功能食品、药品和美容化妆品的原料。
[0005] 但是，猕猴桃籽油中含量高达90%的不饱和脂肪酸给油脂的保存带来了问题。不饱和脂肪酸分子含有多个双键，因而对氧气、光线和热极为敏感，极易氧化变质。油脂的氧化不仅使其失去了应有的保键功能，而且还会产生一些对人体有害的物质。
[0006] 脂质体(liposome)是Bangham在1965年发现的一种由磷脂构成的一种类脂小球体。是将药物包封在脂质(磷脂与胆固醇)双分子层形成的薄膜中制成的微型球状 体（Bangham ad.difusion of univalent ions aeross the lamellae of swollen Phosphlipids [J].Mol. Biol，1965 13:238~252.）。双分子层内外分别包封脂溶性和水溶性药物，其理化性质和结构类似细胞膜，又称为人工生物膜。 脂质体作为一种新颖的功能成分制剂而备受关注，近年来，脂质体制剂研究与应用取得很大发展。脂质体制剂的作用特点主要有（陆彬.药物新剂型与新技术[M].第二版.北京:人民卫生出版社，2005.5）：
[0007] (l)保护功能成分提高稳定性
[0008] 一些不稳定的功能成分被脂质体包封后，可受到脂质体双层膜的保护:被包裹的功能成分在体内转运过程中不受酶和免疫系统所破坏。
[0009] (2)降低功能成分毒性
[0010] 脂质体本身对人体无毒，功能成分被包裹后在心、肾中累积量比游离功能成分低，对心、肾有毒性的功能成分包封脂质体后，可明显降低毒性。
[0011] (3)缓释作用
[0012] 控制功能成分的释放速率，达到长效缓释。
[0013] (4)靶向性
[0014] 进入体内后被网状内皮系统吞噬，使功能成分主要在肝、脾、肺和骨髓等组织器官中蓄积，实现被动靶向给药。
[0015] 脂质体在医药行业应用成熟，但在食品领域尚属起步阶段。脂质体作为一个优良的载体，通过磷脂的包覆，既可提高包埋物质的稳定性，又使其具有靶同性，可提高功能成分的生物利用率。目前，脂质体的制备方法及其例子如下：
[0016] 1. 机械分散法 (mechanical dispersion) 通常是先将脂质溶于有机溶剂中，减压旋转蒸发使之在玻璃容器的内壁形成均匀的脂质膜，然后加入水相介质通过振摇将脂质分散并形成脂质体。例如水飞蓟油脂质体制备：将处方量卵磷脂、胆固醇、水飞蓟油溶解于5ml氯仿，在旋转蒸发仪上减压蒸干有机溶剂，达胶态后，加入适量体积的磷酸盐缓冲溶液(PBS)，于35℃水浴恒温振荡至完全水化，用0.45μm微孔滤膜过滤3次，即得。采用此方法制备脂质体较为普遍，但采用氯仿等有机试剂，毒性大，不适合用于食品领域。
[0017] 2. 溶剂分散法
[0018] 溶剂分散法(solvent dispersion) 是先将脂质溶于有机溶剂中，再加入到含有被包裹药物的水相中，在有机相与水相交界面上磷脂质以单分子层(即脂质体双分子层膜的一半) 排列。
[0019] 例如茶树油脂质体的制备：称取处方量的卵磷脂、胆固醇、茶树油、VE、去氧胆酸钠、吐温-80等,向其中加入适量无水乙醇,超声至悬液均匀,得类脂混悬液;水合介质置于恒温磁力搅拌器上以保持规定的温度和搅拌速度。将类脂混悬液慢慢滴入水合介质中,得脂质体初悬液(其中乙醇的体积分数为10%),将此初悬液置于水浴式超声仪中超声-120 min,即得茶树油脂质体悬液。卵磷脂的质量浓度为10 g·L 、卵磷脂与胆固醇的质量-1 -1
比为5:1、茶树油的质量浓度为1.0 g·L 、VE的质量浓度为1.0 g·L 、去氧胆酸钠的质-1 -1
量浓度为0.5 g·L 、吐温-80的质量浓度为4.0 g·L 、水相介质是pH值为6.8的PBS缓冲溶液。采取此方法制备脂质体的案例较少，主要是因为工艺参数必须控制精确，否则制得的脂质体不稳定。
[0020] 针对猕猴桃籽油容易氧化的特点， 冯卫华等采用喷雾干燥法对猕猴桃籽油进行微胶囊化研究（猕猴桃籽油微胶囊化技术研究,农业工程学报，2004,20（1）234~236）。 姚茂军等制备了猕猴桃籽油软胶囊 （猕猴桃油软胶囊的研究，发酵与食品工业，29（12）：2003,58~61）。喷雾干燥法仍需较高温度（进风口180℃，出风口80℃），因此对猕猴桃籽油有损失。目前尚未有制备猕猴桃籽油脂质体的公开报道。
