[0011] 本发明的目的是提供一种以黑茶提取物为主要添加物，蔗糖含量较传统橡皮糖得到降低，不添加化学合成的胶基、表面活性剂、可塑剂、填充剂等橡皮糖常用原料，但同样具有较好的感官品质的具有较高营养功效的橡皮糖。同时，本发明也提供了该橡皮糖的生产工艺。
[0012] 为了实现本发明的目的，发明人发现了一种独特的配方，在这种配方下，可以克服现有技术的缺陷，将黑茶风味成功地引入橡皮糖中，并且无需添加过多食品添加剂来维持加工特性，就能够实现非常好的感官品质，产品具有良好的韧性、粘弹性和耐咀嚼性。
[0013] 本发明提供的黑茶橡皮糖，含有黑茶提取物和罗汉果提取物。
[0014] 所述黑茶提取物采用市售产品，购自长沙飞拓植物制品有限公司生产的茯茶提取物市售产品，产品批次：20130415，其主要品质成分组成为：多酚35%，儿茶素总量4.1%，咖啡碱7.8%，茶黄素0.2%，游离氨基酸总量3%。
[0015] 若自行制备黑茶提取物，可采用水提法制备：取黑茶原料粗粉碎，按1:18的茶水质量比，95℃分两次浸提，每次30分钟(第一次1:10茶水比提取；第二次1:8茶水比提取)；提取液经过离心过滤、澄清后取滤液；滤液采用真空浓缩至固形物含量约20%-40%，将浓缩液喷雾干燥，即可得到待用的黑茶提取物。
[0016] 本发明使用的原料之一罗汉果提取物为市售产品，购于长沙飞拓植物制品有限公司，产品批次：20130807，产品规格为罗汉果甜甙Ⅴ55%（HPLC）。罗汉果提取物是经我国卫生部食品药品监督管理局批准上市销售的天然食品添加剂，目前我国批准的罗汉果提取物应用范围包括营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料、冷冻甜食等多种食品中，我国广西、陕西、河南等多个省区均有销售，其化学组成主要是罗汉果甜苷。
[0017] 优选地，本发明的黑茶橡皮糖的原料配方组成中不包含砂糖。
[0018] 优选地，本发明的黑茶橡皮糖的原料配方组成中不包含各种天然或合成胶基、树脂、可塑剂、填充剂、表面活性剂等。
[0019] 进一步地，本发明提供的黑茶橡皮糖含有以下重量份的原料：
[0020] 黑茶提取物6～9份；
[0021] 罗汉果提取物1～2份；
[0022] 葡萄糖浆占36～50份；
[0023] 动物明胶占8～9.0份；
[0024] 柠檬酸0.4～1.0份。
[0025] 优选地，本发明的黑茶橡皮糖的原料配方组成为：
[0026] 黑茶提取物7.5份；
[0027] 罗汉果提取物1.5份；
[0028] 葡萄糖浆占46.3份；
[0029] 动物明胶占9.0份；
[0030] 柠檬酸0.8份。
[0031] 优选地，本发明所用的葡萄糖浆为63DE葡萄糖浆。本发明使用的动物明胶为食用动物明胶。
[0032] 本发明还提供了上述黑茶橡皮糖的制备方法，包含如下步骤：
[0033] （1）将黑茶提取物配成溶液；
[0034] （2）用水溶解动物明胶，制成均质的明胶液；
[0035] （3）将步骤（1）的黑茶提取物溶液和步骤（2）的明胶液混合，吸涨，保温待用；
[0036] （4）将葡萄糖浆和罗汉果提取物的70%～80%水溶液按1:25～35质量比混合、熬煮，制得糖浆液；
[0037] （5）将步骤（3）的产物与步骤（4）的产物混合，熬煮；添加柠檬酸，保温待用；
[0038] （6）冷却、倒模成型；低温干燥；
[0039] （7）吸粉；抛光上油；包装。
[0040] 本发明的黑茶橡皮糖制备方法中，步骤（1）黑茶提取物用水溶解配成10%～20%的溶液。优选地，步骤（1）黑茶提取物用水溶解配成15%的溶液。
[0041] 上述方法中，步骤（2）为用80-85℃的热水缓缓加入明胶中，不停搅拌分散溶至无块状，控制其糖度在42-44Brix；然后降温至60-65℃保温膨润半小时，使明胶充分吸水膨胀，完全溶解，制成均质的明胶液；所述热水与明胶的质量比为3～5：1。
[0042] 其中，步骤（3）为将黑茶提取物溶液和明胶液按重量份1.5～2.5:1混合并在60～75℃下吸涨30～45分钟，保温待用。
[0043] 步骤（4）步骤如下：将63DE葡萄糖浆和70%-80%罗汉果提取物溶液按质量比1:25～35混合，90-110℃温度下进行熬煮，至泡沫翻腾，形成透明状的糖浆液，将糖浆冷却至85-95℃。
[0044] 优选地，步骤（4）为：将63DE葡萄糖浆和80%罗汉果提取物溶液按质量比1:25～35混合混合，100℃温度下进行熬煮，至泡沫翻腾，形成透明状的糖浆液，将糖浆冷却至
90℃。
[0045] 步骤（5）中熬煮混合物至温度达到115～121℃时，转入保温锅中，控制温度在80～90℃，添加柠檬酸；所述柠檬酸的添加量为：柠檬酸的添加份数与初始添加的明胶份数比为1:8～24。
[0046] 具体地，步骤（5）为：把预溶好的含黑茶提取物明胶液加入80-90℃的中间锅，慢速搅拌状态下把上述含罗汉果提取物的糖液过滤后加入中间锅，慢慢搅拌3-8分钟，使明胶液与糖液充分混合均匀；把在中间锅混合均匀的明胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅，经熬煮锅中蛇管式加热器加热使明胶液温度迅速升至115-121℃，再转入保温锅中，控制温度在80～90℃，添加柠檬酸。
[0047] 优选地，步骤（5）为：把预溶好的含黑茶提取物明胶液加入85℃的中间锅，慢速搅拌状态下把上述含罗汉果提取物的糖液过滤后加入中间锅，慢慢搅拌约5分钟，使明胶液与糖液充分混合均匀。把在中间锅混合均匀的明胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅，经熬煮锅中蛇管式加热器加热使明胶液温度迅速升至115-121℃。
[0048] 步骤（6）为：静置消泡后，把处理好的料液冷却到70℃，注入压印成型好的淀粉模板中，完成软糖的注模成型工作。
[0049] 进一步地，在干燥库中使用除湿机冷干燥去除多余水分，控制环境温度在25℃以下；相对湿度55%以下，时间18～20小时。糖体糖度在79Bix%以上时，可出库筛糖。
[0050] 优选地，步骤（7）为：经过吸粉装置把粘附在糖体上的淀粉抽去，去除表面淀粉，否则影响产品透亮度，存放后易结皮、粘连、口感不佳等。将去除淀粉的黑茶糖半成品放到附油转筒里，在转筒里完成涂防粘剂的过程。涂防粘剂主要成分是脂肪酸和蜂蜡，可以使糖粒表面发亮，避免糖粒粘在一起，提高商品外观美观性。
[0051] 在无菌环境中使用定量包装封口机对产品进行包装。包装不严密、漏气将对产品货架期的贮存造成的影响。
[0052] 本发明避免了直接将黑茶引入需要加热的食品中时诱发的难以接受的口感，通过选择适宜的组分配比和加工工艺，最大限度地保持了黑茶的功能性组分，并实现了产品感官品质的改善和提高。本发明的产品富含茶多酚、水溶性多糖、罗汉果甙等抗氧化的活性成分；罗汉果甙的引入大大的降低了糖的摄取，有益于防止肥胖、糖尿病和龋齿的发生。本发明采用动物明胶，因为动物明胶制作的橡皮糖的弹性好于卡拉胶等植物明胶。本发明产品具有良好的口感、韧性及耐咀嚼性，适合儿童、开车族、熬夜加夜人群、肥胖和糖尿病人群、嗜糖人群食用。
