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一种咸蛋黄香精的制备方法 0 0

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申请进展

基本信息

申请人信息

代理人信息

摘要

法律状态

权利要求

说明书

专利申请流程有哪些步骤？

申请

申请号：指国家知识产权局受理一件专利申请时给予该专利申请的一个标示号码。唯一性原则。

申请日：提出专利申请之日。

2015-08-23

申请公布

申请公布指发明专利申请经初步审查合格后，自申请日（或优先权日）起18个月期满时的公布或根据申请人的请求提前进行的公布。

申请公布号：专利申请过程中，在尚未取得专利授权之前，国家专利局《专利公报》公开专利时的编号。

申请公布日：申请公开的日期，即在专利公报上予以公开的日期。

2015-12-23

授权

授权指对发明专利申请经实质审查没有发现驳回理由，授予发明专利权；或对实用新型或外观设计专利申请经初步审查没有发现驳回理由，授予实用新型专利权或外观设计专利权。

2018-03-23

预估到期

发明专利权的期限为二十年，实用新型专利权期限为十年，外观设计专利权期限为十五年，均自申请日起计算。专利届满后法律终止保护。

2035-08-23

基本信息

有效性	有效专利	专利类型	发明专利
申请号	CN201510517925.8	申请日	2015-08-23
公开/公告号	CN105077156B	公开/公告日	2018-03-23
授权日	2018-03-23	预估到期日	2035-08-23
申请年	2015年	公开/公告年	2018年
缴费截止日
分类号	A23L27/21	主分类号	A23L27/21
是否联合申请	独立申请	文献类型号	B
独权数量	1	从权数量	0
权利要求数量	1	非专利引证数量	0
引用专利数量	0	被引证专利数量	0
非专利引证
引用专利		被引证专利
专利权维持	2	专利申请国编码	CN
专利事件		事务标签	公开、实质审查、授权

申请人信息

申请人	王婧婧	第一申请人	王婧婧
专利权人	王婧婧	当前专利权人	王婧婧
发明人	王婧婧	第一发明人	王婧婧
地址	安徽省六安市金寨县汤家汇镇街道二组	邮编	237364
申请人数量	1	发明人数量	1
申请人所在省	安徽省	申请人所在市	安徽省六安市

代理人信息

代理机构

专利代理机构是经省专利管理局审核，国家知识产权局批准设立，可以接受委托人的委托，在委托权限范围内以委托人的名义办理专利申请或其他专利事务的服务机构。

代理人

专利代理师是代理他人进行专利申请和办理其他专利事务，取得一定资格的人。

摘要

本发明公开了一种咸蛋黄香精的制备方法，步骤包括：取新鲜蛋黄液于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍后经脂肪酶酶解，灭酶后得咸蛋黄酶解液，蛋黄酶解液中加入食盐、混合氨基酸、葡萄糖、海藻糖、鼠李糖、甘油、黄原胶，经过热反应制备得到咸蛋黄香精。本发明以天然蛋黄等为原料，利用生物催化作用和热反应技术制备咸蛋黄风味的香精，香气丰富，口感真实，成本低廉，具有巨大的应用市场。

摘要附图

法律状态

序号	法律状态公告日	法律状态	法律状态信息
1	2018-03-23	授权
2	2015-12-23	实质审查的生效	IPC(主分类): A23L 1/227 专利申请号: 201510517925.8 申请日: 2015.08.23
3	2015-11-25	公开

权利要求

权利要求书是申请文件最核心的部分，是申请人向国家申请保护他的发明创造及划定保护范围的文件。

1.一种咸蛋黄香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．制备蛋黄酶解液：取新鲜蛋黄液100份于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍48～
96h，取出打浆，加入0.05～0.5份脂肪酶，于30～50℃下酶解4～10h，灭酶后得蛋黄酶解液；
B. 制备咸蛋黄香精：取蛋黄酶解液100份，加入食盐0.02份、混合氨基酸10～20份、葡萄糖5～10份、海藻糖5～10份、鼠李糖2～4份、甘油400～900份、黄原胶0.25～0.5份，过胶体磨后在常压、100～130℃、200～500rpm搅拌反应1～6h，冷却至室温，过胶体磨得到咸蛋黄香精；
所述的混合氨基酸是L-甲硫氨酸、L-丝氨酸、L-丙氨酸、L-天冬氨酸、L-缬氨酸和L-精氨酸组成的混合物。

说明书

技术领域

[0001] 本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种咸蛋黄香精的制备方法。

背景技术

[0002] 因咸蛋黄的独特口感和香气被广大消费者所追求，市场上各种咸蛋黄口味的产品也逐年增多，如咸蛋黄肉粽、咸蛋黄月饼等。目前，蛋黄香精的研究较多，尤其是利用热反应制备蛋黄香精的技术日趋成熟，但还未见利用热反应制备咸蛋黄香精的报道。

发明内容

[0003] 针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于以蛋黄为原料，结合酶催化和热反应制备咸蛋黄香精。

[0004] 为达到上述目的，本发明所涉及的一种咸蛋黄香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

[0005] A．制备蛋黄酶解液：取新鲜蛋黄液100份于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍48～96h，取出打浆，加入0.05～0.5份脂肪酶，于30～50℃下酶解4～10h，灭酶后得蛋黄酶解液；

[0006] B. 制备咸蛋黄香精：取蛋黄酶解液100份，加入食盐0.02份、混合氨基酸10～20份、葡萄糖5～10份、海藻糖5～10份、鼠李糖2～4份、甘油400～900份、黄原胶0.25～0.5份，过胶体磨后在常压、100～130℃、200～500rpm搅拌反应1～6h，冷却至室温，过胶体磨得到咸蛋黄香精。

[0007] 其中，所述的混合氨基酸是L-甲硫氨酸、L-丝氨酸、L-丙氨酸、L-天冬氨酸、L-缬氨酸和L-精氨酸组成的混合物。

[0008] 本发明得到的咸蛋黄香精以新鲜蛋黄液为原料，经过物理透析和生物催化处理后，作为原料进行美拉德反应，得到香精不仅具备咸蛋黄的逼真香气，同时还具备咸蛋黄的沙沙的口感，是现有蛋黄香精所不具备的。

实施方案

[0009] 以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。

[0010] 实施例1：

[0011] 取新鲜蛋黄液100g于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍48h，取出打浆，加入0.05g脂肪酶，于50℃下酶解8h，灭酶后得蛋黄酶解液；取蛋黄酶解液100g，加入食盐0.02g、混合氨基酸10g、葡萄糖5g、海藻糖10g、鼠李糖2g、甘油400g、黄原胶0.25g，过胶体磨后在常压、100℃、500rpm搅拌反应6h，冷却至室温，过胶体磨得到咸蛋黄香精。

[0012] 其中，所述的混合氨基酸由3g L-甲硫氨酸、1g L-丝氨酸、1g L-丙氨酸、2g L-天冬氨酸、1g L-缬氨酸和2g L-精氨酸组成。

[0013] 实施例2：

[0014] 取新鲜蛋黄液100g于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍96h，取出打浆，加入0.5g脂肪酶，于30℃下酶解10h，灭酶后得蛋黄酶解液；取蛋黄酶解液100g，加入食盐0.02g、混合氨基酸20g、葡萄糖10g、海藻糖10g、鼠李糖4g、甘油900g、黄原胶0.5g，过胶体磨后在常压、130℃、200rpm搅拌反应1h，冷却至室温，过胶体磨得到咸蛋黄香精。

[0015] 其中，所述的混合氨基酸由6g L-甲硫氨酸、2g L-丝氨酸、2g L-丙氨酸、4g L-天冬氨酸、2g L-缬氨酸和4g L-精氨酸组成。

[0016] 实施例3：

[0017] 取新鲜蛋黄液100g于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍72h，取出打浆，加入0.25g脂肪酶，于45℃下酶解6h，灭酶后得蛋黄酶解液；取蛋黄酶解液100g，加入食盐0.02g、混合氨基酸15g、葡萄糖5g、海藻糖10g、鼠李糖4g、甘油600g、黄原胶0.35 g，过胶体磨后在常压、120℃、300rpm搅拌反应4h，冷却至室温，过胶体磨得到咸蛋黄香精。

[0018] 其中，所述的混合氨基酸由5g L-甲硫氨酸、2g L-丝氨酸、1g L-丙氨酸、4g L-天冬氨酸、1.5g L-缬氨酸和1.5g L-精氨酸组成。

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