热反应型咖啡香料的制备方法   0    0

本发明公开了一种热反应型咖啡香料的制备方法，步骤包括：咖啡粉加入混合氨基酸和还原糖进行热反应一段时间，再连通冷凝装置和萃取装置进行同步反应萃取，以油溶性溶剂进行香气萃取和分离，然后油水分离后得到的透明的油溶性咖啡香料。本发明制备得到的热反应型咖啡香料是一种透明的油溶性的混合香料，具备咖啡的真实香气，适用于调配糖果、烘焙等应用领域的咖啡香精，同时通过控制萃取装置中油溶性溶剂的添加量，实现香气的浓缩程度，从而制备高强度的咖啡香原料。

1.热反应型咖啡香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A．热反应：热反应容器中加入咖啡粉10份，混合氨基酸4-10份、还原糖6-12份，水100-
500份，于95-100℃密闭反应6-10h；
B. 制备咖啡香料：将热反应容器与冷凝装置连通、冷凝装置与萃取装置连通，萃取装置与热反应容器连通，形成回路；在所述的萃取装置里加入水和油溶性溶剂形成上层油相、下层水相的两相体系；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝成冷凝液后进入萃取装置，冷凝液依次经过油相和水相，最后回流至热反应容器，形成循环并维持
1-3h；结束循环后，取出萃取装置中的水和油溶性溶剂进行水油分离，分离后的油相即为咖啡香料；
所述的萃取装置中油溶性溶剂的加入量为50-100份；
所述的混合氨基酸是赖氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸组成的混合物；
所述的还原糖是葡萄糖、木糖或果糖。

2.根据权利要求1所述的热反应型咖啡香料的制备方法，其特征在于：所述的油溶性溶剂为辛癸酸甘油酯或食用植物油。