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一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法 0 0

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申请进展

基本信息

申请人信息

代理人信息

摘要

法律状态

权利要求

说明书

专利申请流程有哪些步骤？

申请

申请号：指国家知识产权局受理一件专利申请时给予该专利申请的一个标示号码。唯一性原则。

申请日：提出专利申请之日。

2015-06-26

申请公布

申请公布指发明专利申请经初步审查合格后，自申请日（或优先权日）起18个月期满时的公布或根据申请人的请求提前进行的公布。

申请公布号：专利申请过程中，在尚未取得专利授权之前，国家专利局《专利公报》公开专利时的编号。

申请公布日：申请公开的日期，即在专利公报上予以公开的日期。

2016-01-13

授权

授权指对发明专利申请经实质审查没有发现驳回理由，授予发明专利权；或对实用新型或外观设计专利申请经初步审查没有发现驳回理由，授予实用新型专利权或外观设计专利权。

2018-07-31

预估到期

发明专利权的期限为二十年，实用新型专利权期限为十年，外观设计专利权期限为十五年，均自申请日起计算。专利届满后法律终止保护。

2035-06-26

基本信息

有效性	有效专利	专利类型	发明专利
申请号	CN201510379663.3	申请日	2015-06-26
公开/公告号	CN105145869B	公开/公告日	2018-07-31
授权日	2018-07-31	预估到期日	2035-06-26
申请年	2015年	公开/公告年	2018年
缴费截止日
分类号	A23D9/007 、A23D9/04	主分类号	A23D9/007
是否联合申请	独立申请	文献类型号	B
独权数量	1	从权数量	1
权利要求数量	2	非专利引证数量	1
引用专利数量	2	被引证专利数量	0
非专利引证	1、权利要求1、4、9. 钟金锋等.凝胶油及其在食品工业中的应用研究进展《.食品科学》.2015,第36卷(第3期),第273-274页第3.1节. 杨丽君等.分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响《.油脂化学》.2014,第39卷(第4期),第54-58页.;
引用专利	CN103931784A、CN104582496A	被引证专利
专利权维持	3	专利申请国编码	CN
专利事件		事务标签	公开、实质审查、授权

申请人信息

申请人	江西农业大学	第一申请人	江西农业大学
专利权人	江西农业大学	当前专利权人	江西农业大学
发明人	肖建辉、牛丽亚	第一发明人	肖建辉
地址	江西省南昌经济技术开发区志敏大道1101号	邮编	330045
申请人数量	1	发明人数量	2
申请人所在省	江西省	申请人所在市	江西省南昌市

代理人信息

代理机构

专利代理机构是经省专利管理局审核，国家知识产权局批准设立，可以接受委托人的委托，在委托权限范围内以委托人的名义办理专利申请或其他专利事务的服务机构。

代理人

专利代理师是代理他人进行专利申请和办理其他专利事务，取得一定资格的人。

摘要

本发明涉及食品专用油脂尘产领域，具体涉及一利大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法。本发明利用人体消化吸收率高达98％的大豆油及具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、防止血栓形成、治疗关节炎以及减缓身体器官组织衰老等重要的功能的百里香油，作为油基，通过添加单甘脂硬脂酸，经过低温加热混合，线性降温，制备出了大豆油及百里香油基凝胶油，该凝胶油兼具氢化植物油功能特性，又能兼顾其营养特性，并且不含反式脂肪，为研发零反式脂肪酸食品专用油脂提供了新的途径，具有重要现实意义。另外，本发明对设备要求不高，生产工艺简单，尘产过程条件温和，操作方便，可工业化实施。

摘要附图
说明书附图：图1
说明书附图：图2

法律状态

序号	法律状态公告日	法律状态	法律状态信息
1	2018-07-31	授权
2	2016-01-13	实质审查的生效	IPC(主分类): A23D 9/007 专利申请号: 201510379663.3 申请日: 2015.06.26
3	2015-12-16	公开

权利要求

权利要求书是申请文件最核心的部分，是申请人向国家申请保护他的发明创造及划定保护范围的文件。

1.一种大豆油及百里香油基凝胶油，包括如下步骤制得：
(1)取质量比10∶1～3∶10的大豆油与百里香油，在55～85℃下加热、搅拌混合后，搅拌速度为200r/min～800r/min；向其中加入占油脂质量5％～10％的单甘脂硬脂酸，继续搅拌
5min～40min；
(2)步骤(1)所述继续搅拌结束后，将三元混合体系转入温控体系中，进行冷却，在2℃/min～12℃/mim的冷却速率下降至24℃，得到大豆油及百里香油基凝胶油。

2.一种大豆油及百里香油基凝胶油的制备方法，包括如下步骤：
(1)取质量比10∶1～3∶10的大豆油与百里香油，在55～85℃下加热、搅拌混合后，向其中加入占油脂质量5％～10％的单甘脂硬脂酸，继续搅拌5min～40min；
(2)步骤(1)所述继续搅拌结束后，将三元混合体系转入温控体系中，进行冷却，在2℃/min～12℃/mim的冷却速率下降至24℃，得到大豆油及百里香油基凝胶油。

说明书

技术领域

[0001] 本发明涉及食品专用油脂生产领域，具体涉及一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法。

背景技术

[0002] 食品专用油脂不仅赋予食品独特的风味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、润滑、起酥等特性。目前，食品专用油脂主要以氢化油为主，我国也已成为世界上最大的食品专用油脂消费国。

[0003] 反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)，其对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的概率。

[0004] 研究表明，氢化植物油中含有大量反式脂肪酸，质量分数达5％～11％，严重超标。为了满足消费者对健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改变其特殊质地，是广大研究者和食品生产商面临的大问题与挑战。因此，积极研发低/零反式脂肪酸食品专用油脂具有重要现实意义。近几年来，植物油的凝胶固态化代替氢化植物油成为了国内外的研究热点。

[0005] 大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，是世界上产量最多的油脂，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油中含棕榈酸7％-10％，硬脂酸2％-5％，花生酸1％-3％，油酸22％-30％，亚麻油酸5％-9％。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

[0006] 百里香为唇形科百里香属多年生草本植物，是国际标准化组织1970年公布并被世界许多国家承认的食物香辛料之一。百里香油由百里香进入花期的地上部分经水蒸气蒸馏得到。有较高的食用价值，可作为肉酱、香肠、腌肉和泡菜的绿色无害的添加剂，同时还具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、防止血栓形成、治疗关节炎以及减缓身体器官组织衰老等重要的功能。

[0007] 为了使消费者在获取类似于氢化植物油的一些功能特性的同时，又能兼顾其营养特性，降低反式脂肪产生。本专利从凝胶剂分子结构角度以及营养性角度出发，选择单甘脂硬脂酸作为凝胶剂，构建大豆油及百里香油基凝胶体系，该法在国内外还未见有关报道。

发明内容

[0008] 本发明的目的在于提供一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法，为今后油脂凝胶相关研究和生产过程提供参考。

[0009] 本发明提供一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法，包括如下步骤：

[0010] (1)取一定质量比的大豆油与百里香油，在一定温度下加热、搅拌混合后，向其中加入占油脂质量一定比例的凝胶剂(单甘脂硬脂酸)，将此三元混合体系在一定温度下加热、搅拌一定时间。

[0011] (2)将步骤(1)得到的搅拌后，三元混合体系转入温控体系中，进行冷却，在一定的的冷却速率下，等到大豆油及百里香油基凝胶油。

[0012] 步骤(1)中：大豆油与百里香油的质量比为10∶1～3∶10；搅拌温度为55℃～85℃；搅拌速度为200r/min～800r/min；凝胶剂的比例为5％～10％；搅拌时间为5min～40min。

[0013] 步骤(2)中所述冷却速率为2℃/min～12℃/min。

[0014] 本发明方法的优点：

[0015] 本发明在仅仅涉及加热及冷却的工艺中，获取了大豆油及百里香油基凝胶体系，该凝胶油具有氢化植物油功能特性的同时，又能兼顾其营养特性，并且不含反式脂肪。该法操作方便，对环境友好，可工业化实施。

实施方案

[0018] 大豆油及百里香油基凝胶油制备方法

[0019] 将质量比为10∶1～3∶10的大豆油与百里香油，装入烧杯中，并用锡箔纸封口，放置具备加热功能的磁力搅拌器上，混合1min后，在搅拌温度为55℃～85℃、搅拌速度为200r/min～800r/min情况下，加入比例为5％～10％凝胶剂(单甘脂硬脂酸)，并进行搅拌时间5min～40min后，将此三元混合体系，倒入到可控降温杯中，在冷却速率为2℃/min～12℃/min的情况下，进行降温，降至24℃后，取出、等到大豆油及百里香油基凝胶油，如图1和2所示。如图所示，本发明可以制备出大豆油及百里香油基凝胶油。

附图说明

[0016] 图1是不同条件下等到的凝胶油及母油图；

[0017] 图2是凝胶油结晶体图。

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